Fiskegryte med blåskjell og reker

Denne fiskegryten kan du gjøre så "hot" som du bare vil,  ved å tilsette mere chili. Du kan også bruke andre fiskesorter som breiflabb eller sei, og gjerne flere fiskesorter i samme gryte. Jeg har brukt torsk, det var den fisken jeg hadde tilgjengelig i dag. Blåskjell og anis gir gryten en fantastisk fin smak. Dette er en gryte som utmerket godt også kan brukes som gjestemat.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 600 gr fisk i biter

1 finhakket løk

1 grovhakket fennikel 

God olivenolje

1/2 - 1 stor finhakket rød chili (skrap ut stenene)

2-3 fedd finhakket hvitløk

1 stor boks hermetiske hakkede tomater

1/2 ts knuste anisfrø

Salt - pepper

Litt vann/hvitvin

Ca. 14-16 reker

1 kg blåskjell (1 pose)

Persille

Begynn med å skrubbe blåskjellene og kaste de blåskjellene som ikke lukker seg ved et lite knips.
Surr løk, hvitløk og fennikel til det blit blankt. Tilsett hermetiske tomater, knuste anisfrø, litt salt og pepper og chili, så lar du dette få surre over svak varme i 5-6 minutter. Liker du at gryten er litt "hot" bruker du en hel stor rød chili, men er du mer for den moderate smaken, bruker du halve chilien. Bare husk å skrape ut stenene.

Tilsett fisken  i biter og blåskjellene og la gryten få småkoke til fisken er kokt og blåskjellene har åpnet seg. Smak til gryten med mere salt og pepper om det trengs og tilsett litt vann eller hvitvin hvis den virker for tykk. Skyll rekene i kaldt vann og legg de øverst i gryten rett før servering og strø over finhakket persille. Rekene får en nydelig søtlig smak når de blir litt lune. Gryten serveres med ris eller et godt hjemmebakt brød som f.eks. focaccia, eller gjerne begge deler.

Måneskinnspudding

Av og til går slike perler som måneskinnspudding i glemmeboken, det er litt ufortjent for måneskinnspudding er nydelig, enkel å tilberede, den er frisk på smak og en passelig mektig dessert å spise etter et godt måltid.

Måneskinnspudding lages vanligvis med fromasj kun av eggehviter, krem, sukker og gelatin, men jeg synes det blir en litt tam fromasj, så jeg bruker også eggeplommene slik at det blir en mere kremaktig delikat og velsmakende fromasj, og så pisket jeg ekstra egg til eggedosis som skal helles over fromasjen.

                                                         DU TRENGER TIL CA. 6 PERSONER:

3 dl kremfløte

3 egg

1 dl sukker

5 pl gelatin

Saft av 1 sitron

Revet skall av nesten en hel sitron

3-4 egg til eggedosis som skal helles over ved servering.

Litt sukker i eggedosisen

Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann. Pisk kremfløten stiv. Skill eggene og pisk eggedosis av sukker og eggeplommer, pisk så lenge du orker slik at mest mulig sukker blir oppløst. Riv skallet av sitronen og press ut saften. Tilslutt pisker du eggehvitene helt stiv, her må du passe på at du har helt ren vispebolle og visper, vask de gjerne en ekstra gang, og så må eggehviten være helt fri for eggeplomme.
Ha sitronsaften i en liten kasserolle og tilsett et par ss vann og de oppbløtte gelatinplatene, sett kasserollen på platen og varm sakte opp slik at gelatinen smelter. Må ikke koke.
Rør  den raspede sitronen og de piskede eggeplommene sammen med den piskede kremfløten og rør inn den smeltede gelatinen ltt etter litt. Til slutt rører du inn de stivpiskede eggehvitene.

Ha desserten i en skål eller porsjonsglass, og sett desserten i kjøleskapet til den er helt stivnet, gjerne natten over. Hvelv skålen over på et fat og hell den nypiskede eggedosisen over desserten ved servering. Bruker du porsjonsskåler heller du et par ss eggedosis i glasset over desserten.

Restelag på julematrester

Uansett hvor godt vi beregner innkjøpene blir det noe julemat igjen til etter jul og nyttår. Egentlig så begynner jeg å bli litt lei av julematen nå og ønsker å begynne med den vanlige "hverdagskosten" igjen, men jeg hater å kaste mat, så alt som ikke kan fryses må nyttes i en eller annen form.

Nå er det veldig mye av julematen som kan brukes i forskjellige retter, det gjelder å være litt kreativ.
Men det aller greieste og hyggeligste er å plukke frem det du har av rester fra kjøleskapet og få en oversikt, så anretter du det meste pent på fat eller trefjøler på kjøkkenbenken, pynter litt med det du har i frukt og grønnsakskuffen og inviterer noen venner til kvelds, og mens praten går i hyggelig selskap, forsvinner det meste av julematrestene.

Ellers så kan du bruke de forskjellige julerestene slik:

Røkt laks er fin å bruke i en pai, eller bruk resten av gravlaks eller røkelaks til middag sammen med varme poteter og flatbrød, eller lag dillstuede poteter, det er nydelig til røkt eller gravet laks eller ørret  

 

DILLSTUEDE POTETER TIL 4 PERSONER:

6-8 poteter

1 - 1 1/2 dl finhakket dill

Lag hvit saus av:

1 ss smør

2 ss hvetemel

Ca. 4 dl varm melk

Salt - pepper 

Litt muskat

 

Lag hvit saus ved å smelte smør og rør inn hvetemelet, spe med den varme melken litt etter litt, rør kraftig så unngår du klumper. Smak til med salt, pepper og litt muskat. Del potetene i terninger eller skiver og ha potetbitene i den varme sausen, la det hele få et oppkok og tilsett den hakkede dillen.

Spekemat smaker nydelig som middag sammen med en varm grønsakssalat, og alle osterester kan fryses og brukes senere til pizza eller sauser.  

Alle harde oster som edamer, sveitser osv. kan raspes, fryses og brukes i matlaging som topping på forskjellige retter og på pizza. Myke oster er gode i sauser og de fleste kan fryses i korte perioder, særlig blåmuggost egner seg godt som smakstilsetning i sauser.

Har du hjemmelaget pålegg som rull eller hodesylte, er det kjempegodt å bruke i pytt i panne, det gir retten en spennende smak.
Ribberester er nydelig å lage lapskaus på, eller bruk restene i en omelett eller en grønnsaksuppe.

Rester av juleskinke og julepølse smaker nydelig i en omelett eller en pai, skinkerestene kan brukes i en wok også, her er det bare å bruke fantasien. Tørt brød er supert å lage krutonger av. Har du på rikelig med krydderurter, blir det som snaks. Julebrød skjærer jeg i tynne skiver og putter i brødristeren, det smaker utrolig godt med en god ost og en kopp te.

Varm grønnsaksalat med spekemat

Nydelig med 5 - om dagen når det gjøres på denne måten her, og når det er en spekeskinke rik på smak som tilbehør kan man ikke forlange mere av et måltid. Dette er noe av det enkleste  og raskeste man kan lage til middag samtidig som det er så velsmakende. Spekeskinken kan byttes ut med rester av stek, ribbe, karbonader, fenalår eller en god pølse.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 gulrøtter

1 persillerot eller pastinakk

1/2 rødløk i tynne båter

1 fenikkel i tynne båter

3 vårløk i strimler

Rens gulrøtter og persillerot og bruk en ostehøvel eller en mandolin til å skjære tynne skiver. Sett på en kasserolle med vann og kok alle grønnsakene utenom vårløken i ca. 3-4 minutter. Vårløken legges i kasserollen etterpå og får bare en rask dypp i det kokende vannet før den legges i iskaldt vann. Øs de lettkokte grønnsakene over i en ildfast form, ringle over litt god olje, strø på salt, pepper og et krydder du er glad i som timian eller provencekrydder. Sett formen inn i stekeovnen på 200 grader og bak i ca 15 minutter. La strimlene av purreløk få være med i stekeovnen de siste 4-5 minuttene.
Vend på grønnsakene under veis. Serveres varm med spekemat el. godt flatbrød og et godt glass øl.

Citrus delight

En forfriskende cocktail med citrus. Noen vil kanskje synes den er vel syrlig, men da er det bare å spare litt på citronen og heller tilsette litt mere cointreau.

DU TRENGER:

2 deler lys rom

2 deler cointreau

1 del ferskpresset citron

1 del ferskpresset appelsin

Fyll en shaker med is, hell i alle ingrediensene og rist godt. Sil over i et avkjølt cocktailglass.

Waldorfsalat

Waldorfsalat er en god salat som passer til mange retter som skinke, kylling og andre retter av kjøtt og fugl, men den er nesten obligatorisk til kalkun, og det er vel til kalkun vi bruker denne nydelige salaten mest. Det er mange måter å lage waldorfsalat på, med forskjellige ingredienser, men her er min måte å lage waldorf på.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

3 epler uten skall

1 rødt eple m/skall

6 stilker selleri

Ca. 150 gr druer

1 neve valnøtter grovt hakket

2 1/2 dl majones

2 1/2 dl kremfløte stivpisket

Litt sitronsaft

1/2 ts sukker

 

Dra av de groveste trådene på selleristilkene og skjær de i så tynne skiver som du klarer. Del druene i to og ta ut stenene hvis druene har stener, og kutt opp eplene i pene biter. Du behøver ikke ha et rødt eple, men det er for at salaten skal få litt farge. Grovhakk valnøttene. Stivpisk kremfløten sammen med sukker, og bland den sammen med majones, smak til med sitronsaft. Bruk en slikkepott og vend inn epler, selleri og druer. Pynt med valnøtter og druer.
Mange bruker ananas i waldorfsalaten, da bør det i så fall være fersk ananas, den hermetiske er for søt og hele salaten blir for bløt. Mange bruker også finsnittet kålhode, men da synes jeg det ligner for mye på coleslaw salat, men dette er smak og behag. Oppbevar salaten i kjøleskapet til den skal brukes.

Kalkun (på min måte)

Kalkun er blitt tradisjonsmat i mange hjem i julen eller i nyttårshelgen, det er god og sunn mat og forholdsvis enkelt å tilberede. Når du først tar bryet med å tilberede kalkun er det lurt å kjøpe en så stor kalkun som mulig. Kjøper du en kalkun på 3 kilo er skroget på kalkunen nesten like stort som på en som er 5-6  kilo og da er gevinsten nesten bare rent kjøtt. Restene etter kalkun kan fryses ned og anvendes på utallige måter, som gryter, wok, pai, pizza, smørbrød for å nevne noe.
Jeg har i dag stekt en kalkun på 6.2 kg og selv om vi var 8 svært sultne personer til middag ble det kalkunkjøtt til overs.

DETTE TRENGERDU TIL EN KALKUNMIDDAG:

En stor kalkun 

(beregn ca. 500 - 600 gr hel kalkun per person)

DETTE SMØRER DU KALKUNEN MED:

 

2-300 gr smeltet smør

1-2 toppede ts salt

Pepper

1/2- 1 ts paprikapulver

1- 2 ts timian eller provencekrydder

1 stor ss god sennep

4 - 5 fedd finhakket hvitløk

Saft av 1 sitron

2 ss balsamicoeddik

Kalkunen trenger bortimot 2 døgn i kjøleskap til den er ferdig tint fra frosen tilstand. Du kan ta den frem noen timer og så sette den i kjøleskapet igjen, dette kan du gjøre et par ganger, da går det fortere med tiningen.
Ta ut innmaten som ligger i en plastpose inni kalkunen, det kan du hakke opp, ha i en kjele med vann og koke kraft som du kan bruke til sausen. Jeg gjør dette av og til, men vanligvis blir det nok kraft/sky i langpannen under kalkunen ved steking, så det er strengt tatt ikke nødvendig. Vask kalkunen godt inni, og napp bort evnt. fjær som sitter igjen på lår og vinger. Tørk godt med kjøkkenpapir. Bind opp kalkunen med bommullstråd slik at vinger og lår holder seg på plass under stekingen. La gjerne kalkunen ligge fremme på kjøkkenbenken en times tid før du begynne å steke den.
Sett stekeovnen på 180 grader og beregn ca. 20 - 25 minutter  steketid pr. kilo kalkun. Legg kalkunen på en rist og sett risten over langpannen i stekeovnen. Hell ca.1 liter vann i langpannen, og fyll på etter hvert slik at det ikke koker tørt. Jeg begynner med å legge kalkunen med ryggen opp, smører godt med den røren som jeg skriver om litt lenger oppe på siden her, og lar den ligge slik til den er pent brun, da snur jeg kalkunen slik at den blir liggende  som på bildet under, og stekes den ferdig slik. Få litt hjelp når du skal snu kalkunen det er ikke så lett. Jeg bruker to sterke tresleiver til å stikke inn i kalkunen og med hjelp av noen som kan holde langpannen i ro, går det greit.

Røren til å smøre kalkunen med lager du slik: Smelt smøret og tilsett krydder, sennep, balsamico og sitronsaft , rør godt sammen. Bruk en god pensel og pensle hele kalkunen godt med denne røren av smør og krydder, og det gjentar du under hele stekeprosessen, hver 1/2 time, og har du mere av smøret igjen så smører du oftere mot slutten. Dette gjør at kalkunen får en nydelig smak, og den blir mør og saftig. La kalkunen få hvile minst 1/2 time før du begynner å dele den opp. Sil kraften som blir i langpannen etter stekeingenog bruk den til sausen. Lag vanlig saus med smør og hvetemel, som du bruner litt, det skal være en lys brun saus. Spe med kraften, kremfløte og gjerne litt rømme eller creme fraiche. Vil du lage en enklere saus, koker du opp kraften i en kasserolle, og tilsetter hvetemel utrørt i litt melk eller kremfløte, du kan også bruke maizenna, da får du en glutenfri saus. Spe med kremfløte og gjerne creme fraiche, og bruk sukkerkolørtil å sette litt farge på sausen. Smak til med salt, pepper og mere krydder hvis det trengs.

Legg kalkunen over på en stor, stødig skjærefjøl når kalkunen skal deles opp. Jeg begynner å dele  opp kalkunen med først å ta av vingene, så skjærer jeg ned langs lårene, finner leddet helt inntil kroppen og kutter av i leddet. Lårene legges tilside, og skjæres pent opp til slutt, nå er det lett å komme til for å skjære pent ut brystfiletene.  Brystfiletene skjærer du ut ved at du bruker en skarp kniv og fører langs brystbenet og skjærer helt inntil benet hele veien ned, gjør likedan på den andre siden. Legg de hele brystene/filetene på en skjærefjøl og del i pene skiver.
Det er veldig forskjellig hva som brukes som tilbehør til kalkun, men for oss så er  waldorfsalat, rosenkål, gulrøtter, gode poteter og god saus med fløte, creme fraiche og kalkunsky det mest vanlige. Vi bruker også i tillegg ris, som har blitt en tradisjon i familien.