Asparges med brie og confittomater

Dette er en nydelig og lekker forrett som er enkel og rask å tilberede. Litt forarbeid må til, og så må retten ha en rask tur i stekeovnen sånn omtrent når gjestene setter seg til bords. I stedet for tomater, kan du bruke spekeskinke eller eplebåter surret myke i smør på stekepannen.

TIL 4 PERSONER TRENGER DU:

16 asparges

8 tykke skiver brie

Ca. 12 småtomater, gjerne flere typer

God olivenolje

Flaksalt

Pepper

1/2 ts timian eller provencekrydder

Tomatene deles i to og legges i et lite ildfast fat. Ringle over god olivenolje og strø på litt flaksalt, litt pepper og timian eller provencekrydder. Sett tomatene i stekeovnen på 200 grader i ca 10 - 15 minutter, eller til de faller sammen. Brekk av den nederste biten av aspargesene, og forvell de i rikelig med kokende vann tilsatt litt salt i ca. 2 - 3 minutter. Avkjøl aspargesene straks i iskaldt vann. Legg fire og fire asparges sammen på en bakepapirkledd stekeplate og legg over osteskiver. Sett stekeplaten i stekeovnen på 225 grader rett før gjestene ssetter seg til bords. Osten smelter på noen få minutter, så pass på , den skal ikke flyte helt utover. Legg asparges med ost over på tallerkener, og legg over confittomater. Serveres straks og gjerne med en skive toast.

Ragù Napoletano

Denne fantastiske italienske kjøttgryten laget på malt oksekjøtt/karbonadedeig og grønnsaker er utrolig rik på smak. Første gang jeg spiste denne retten var den kryddret med basilikum, og det skal den egentlig være, jeg hadde ikke basilikum i dag, så jeg brukte timian, det smakte aldeles nydelig, så det anbefaler jeg virkelig.

TIL 3-4 PERSONER TRENGER DU:

Ca. 500 gr malt oksekjøtt (karbonadedeig)

Ca. 150 gr bacon i små biter

1 - 2 gulrøtter i små biter

2 skiver selleri i små biter

3 sjalottløk i biter

1 boks hermetiske tomater

2 - 3 fedd finhakket hvitløk

1-2 glass rødvin

1 liten klype chilipulver

2 kvaster timian (1-2 ts tørket timian)

2 biter sitronskall (bare det gule

Salt - pepper

Brun det malte kjøttet på samme måten som når du lager kjøttsaus til spaghetti og hell det over i den gryten som du skal lage retten i. Ha litt smør på stekepannen og brun baconbitene lett, og legg de over i gryten. Surr grønnsakene i baconfettet til det så vidt begynner å få farge, og hell grønnsakene over i gryten. Kok opp gryten, tilsett boksen med hermetiske tomater og hvitløk. krydre med timian, chilipulver, salt, pepper og sitronskall. Spe med vin til du får en passende konsistens på gryten, skru ned varmen på kokeplaten og la gryten stå og surre i en times tid. Smak til med mere krydder og salt, hvis det trengs. Serveres med pasta eller ris, og en god salat.

Tomatterte med vårløk og blåmuggost

Dette er virkelig en godbit, og en godbit som alle kan lage, den kan lages med paideig, eller den kan lages med den snarveien som jeg har tatt i dag, med butterdeig fra frysedisken, fantastisk godt blir det uansett. Jeg har laget terten i en liten form som er nok til to.

DU TRENGER TIL CA. 2 PERSONER:

3-4 plater frosen butterdeig 

3 vårløk i tynne ringer

1-2 fedd finhakket hvitløk

12 - 16 småtomater delt i to 

Ca. 100 - 140 gr blåmuggost

Ca. 80 -100 gr  chèvre eller brie

2-3 ss raspet parmesan

Pepper

God olje

Legg butterdeigplatene på kjøkkenbenken slik at de tiner. Kutt opp vårløken og hakk hvitløken, ha litt olje på stekepannen, la det bli varmt og legg i vårløk og hvitløk som får surre i oljen til det blir mykt, men ikke brunt og sett det tilsides. Legg butterdeigplatene kant i kant og kjevle ut til en en leiv passelig til den formen du akal bruke. Legg deigen i formen slik at det rekker litt opp på kantene. Prikk bunnen med en gaffel og fordel den surrede vårløken utover bunnen på terten. legg på delte tomater, dryss på litt pepper og fordel osten over. Strø på raspet parmesan til slutt.
Stek ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Pølser og pasta i kremet saus

Pasta og pølser er mat som barn liker, og denne pølseformen her er ikke noe unntak. Formen er lettlaget og er en god hverdagsmiddag, lager du dobbelt porsjon blir det litt til overs til kvelds også.

TIL CA. 3 PERSONER TRENGER DU:

Ca. 300 gr pølser (gjerne grove pølser)

1/2 purreløk i strimler (ca. 5 cm)

1 fedd finhakket hvitløk

1 liten boks mais

Ca 150 gr pasta av valgfri type

1 boks lett creme fraiche

1 1/2 ss tomatpure

1/2 - 1 liten ts sambal olek

Salt - pepper

Smør

Ca. 2 dl reven ost

Kutt pølsene opp i skiver eller strimler, stek de raskt i smør på stekepannen og sett tilsides.
Kok pastaen etter anvisningen på pakken og skyll den i kaldt vann når den er ferdigkokt. Ha litt mere smør på stekepannen og stek raskt purreløk og hvitløk og bland inn mais . Bland sammrn pølse, pasta og purreløkblandingen i et ildfast fat. Rør sammen creme fraiche, sambal olek og tomatpure og vend det inn i pølseblandingen. Strø over reven ost og gratiner i stekeovnen ved 225 grader i ca. 15 - 20 minutter, til osten får litt farge. Serveres med salat.

Lammefrikasse` med høstens beter

Lammefrikasse smaker alltid like godt og spesielt god blir lammefrikasse når den er spekket med masser av høstens  gode ferske grønnsaker, da er den en fryd for både øyne og gane.

 DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

1 - 1,4 kg lammekjøtt

Ca. 3 ts salt

1 ts hele sorte pepperkorn

2 - 3 store gulrøtter i biter

1/2 sellerirot i biter

1 stor løk i båter

2 gulbeter i båter

2 hvite beter i båter

2 purre i store biter

1 -2 persillerøtter i biter

 

SAUS:

 

4 ss hvetemel

Ca. 6 dl kraft

Ca. 3 dl matfløte

Salt - pepper

Oppskriften på selve frikasse sausen og fremgangsmåten på frikasseen finner du her

Skogsgryte med viltkjøtt

Denne gryten er laget på blandet småkjøtt av hjort, dådyr og elg, men det er ingen ting i veien for at den kan lages av bare en av kjøttsortene eller av reinskjøtt, og det er en grei gryte å lage av reinskav. Gryten har en kraftig smak, og får en egen sødme av tyttebærsyltetøy. Som tilbehør liker jeg aller best potetmos, men bakte poteter i ovn er også innmari godt. Får du ikke kantareller i butikken der du bor, så kan du bruke en annen slags sopp.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 400 gr viltkjøtt

1 /2 grovhakket løk

Ca. 1 liter kantareller 

1 stor ss tyttebærsyltetøy

1 dl kremfløte

1/2 dl vann

1/2 ts maizenna

2 dl creme fraiche (gjerne den lette typen)

1/2 ss soya

1 /2 ss kalvefond  

1/2 ts timian

Salt - pepper

Smør

Begynn med å steke kjøttet pent brunt i smør, pass på at smøret er skikkelig varmt før du legger i kjøttet, og legg i litt av gangen. Legg kjøttet over i en gryte etter hvert som det er ferdig stekt. Surr løken i litt smør til den blir blank og myk, og surr soppen i smør til den begynne å få farge. Bland sopp og løk sammen med kjøttet, hell over vann, halvparten av kremfløten og creme fraiche. Kok opp og tilsett soya, kalvefond, timian og salt og pepper. La gryten småkoke i ca. 10 mintter, tilsett tyttebærsyltetøy og kok videre i noen minutter. Rør ut maizenna i resten av kremfløten og rør det inn i gryten. Kok opp, smak til med mere krydder hvis det trengs.

Frikadeller med syltet rødløk og lune tomater

Danskene har et spesielt forhold til frikadeller, og de danske frikadellene er variert på utallige måter. Jeg synes frikadeller er godt, men her hos oss bruker vi helst karbonader. Vil du ha oppskrift på gode frikadeller finner du en her
I dag har vi spist disse nydelige frikadellene med syltet rødløk og lune tomater, en fantastisk god kombinasjon.
 

 DU TRENGER TIL 3-4 PERSONER:

3 - 4 rødløk i båter

4 ss balsamicoeddik

1 ss brunt sukker

2 ss smør

Liten skvett rødvin (kan sløyfes)

Salt - pepper

Ha smør på stekepannen, la det smelte og bli varmt, men ikke brunt. Legg i rødløken og la den surre på middels varme til den blir myk, så tilsetter du sukker, rødvin og balsamico. La dette surre på middels varme til sukkeret er smeltet.

LUNE TOMATER CA 3-4 PORSJONER:

12 - 14 småtomater delt i to

Ca. 4 vårløk i ringer

1 ss balsamicoeddik (helst hvit)

Smør/olje

Salt - pepper

 Ha smør/olje på stekepannen og la det bli varmt, legg i vårløken og la den surre til den begynner å bli myk. Legg i tomatene, vend forsiktig og når tomatene begynner å falle sammen er de ferdige.