Happy Valentines day

Happy Valentines day

Ønsker dere alle en hyggelig Valentines dag

Vill, Vakker og Rød

Denne er beregnet til Valentines, men kan selvfølgelig nytes i andre sammenhenger. Dette er den eneste cocktail jeg kjenner til med rødbrus, så jeg må si jeg var litt skeptisk - helt ubegrunnet, den smakte friskt og godt og slettes ikke for søt.

DU TRENGER TIL 2 GLASS:

6 cl gin

1 1/2 cl ferskpresset lime

1 1/2 dl rødbrus

Is

Fyll en shaker med is og hell i de andre ingrediensene, rør om, rist og sil over i cocktailglass.
Som garnityr har jeg brukt hvit sjokolade som er smeltet og sprøytet ut på et bakepapir.

Croque monsieur

Egentlig så skal det være loff som som skal  brukes til dette smørbrødet, men da jeg ikke spiser loff og hadde veldig lyst til å lage croque monsieur, måtte det bli grovt brød - og vet du - det smakte nydelig. Det gode hjemmebakte 4-kornbrødet ble sprøtt og smakfullt, og med en god sennep, skinke og ost - det ble en fulltrefer.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

4 skiver loff eller grovt brød

4 ts god sennep

Ca. 2 ss raspet  parmesan

4 skiver hvit ost, helst Gruyere men en annen vellagret ost med kraftig smak kan brukes

4 litt tykke skiver kokt skinke

Smør til steking

Smør sennep på to av skivene og rasp over parmesan. Legg over osteskiver og skinkeskiver og legg en brødskive på toppen. Stek skivene i middels varm stekepanne og snu skivene underveis. Stek skivene til de er pent brune på begge sider og osten er smeltet. Det er best å bruke en stekepanne med lokk.

Noen bruker å raspe osten, og ha litt raspet ost på toppen av skivene, selv synes jeg det blir litt mektig med så mye ost, men det er en smakssak. Salat, tomat og agurk smaker friskt og godt til dette deilige smørbrødet.

Knekkebrød med havregryn og frø

Knak knas - veeeeeldig sprøe knekkebrød og så enkle å lage - dette rører du sammen på et blunk. Det var veldig lett å få røren tynt utover så jeg fikk faktisk 3 brett av denne porsjonen, da ble de veldig tynne og trengte heller ikke så lang steketid.

DU TRENGER:

4 dl havregryn

4 dl sammalt grov hvete

2 dl solsikkefrø

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

1 ts salt (kan sløyfes)

7 dl kaldt vann

Ha alle ingrediensen i en stor bolle eller skål, hell over vannet og rør godt sammen. La røren stå 5-10 minutter slik at den får "sette seg" før du smører røren ut over bakepapirkledde stekebrett.
Bruk en slikkepott med litt vann på, så går det lett å få røren jevnt og tynt utover.
Stekes ved 160 grader med varmluft. Du kan godt sette inn to brett av gangen, ett på øverste rille og ett på nederste rille, men da må du bytte plass på brettene underveis. Ta ut brettene etter ca. 10 minutter og bruk et pizzahjul eller en kniv og lag ruter så store som du vil ha knekkebrødene.
Stek knekkebrødene i ca 1 time. Pass på så de ikke blir for mørke. Skulle noen av knekkebrødene ikke være helt sprø når du tar de ut av ovnen, kan du brekke de fra hverandre og legge de på stekebrettet igjen, sette stekebrettet inn i stekeovnen på 100 grader med en gløtt på stekeovnsdøren og la de ettersteke til de blir sprø.

Skalldyrsrisotto med chorizo og safran

Myk og kremaktig risotto med en herlig smak, en risotto kokt på blåskjell og rekekraft sammen med fenikkel og dill, et bedre måltid må du lete lenge etter. Dette er også et fantastisk måltid å invitere gjester på, da det meste kan forbredes på forhånd. Du kan bruke andre typer skalldyr enn det jeg har brukt her.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

300 - 350 gr risottoris

Ca. 2 kg blåskjell (2 nett)

Ca. 1 kg reker  med skall
5-10 cm chorizopølse (ca.3 cm tykk pølse) i tynne skiver 

Ca. 2 dl grønne frosne erter

2-3 vårløk i ringer

1 klype safran

Presset sitron

1/4 - 1/2 ts. chilipulver (her må du smake deg frem)

Salt - pepper

(Evnt. revet parmesan)

Rens rekene, men legg tilside noen fine reker med skall til pynt og rekeskall til kraften.

KOK KRAFT AV:

1 stor gulrot i biter

1 bit knollselleri i biter

1hakket løk

1 purre i ringer

Noen kvaster dill

En stor neve rekeskall

Ca. 1 1/2  cm finhakket frisk ingefær

1 fenikkel i biter

Alle grønnsakene, dillkvaster og ingefær legges i en kasserolle med så mye kaldt vann at det står godt over grønnakene. Kok opp og tilsett rekeskallene, la småkoke en times tid. Sil kraften og ta vare på den, restene av grønnsakene skal ikke brukes.

Skrubb blåskjellene godt og kontroller at alle lukker seg

DETTE KOKER DU BLÅSKJELLENE I:

2 finhakket sjalottløk

2 fedd finhakket hvitløk

1/2 - 1 finhakket fenikkel

Olje

2 hele stjerneanis

Ca. 2 dl hvitvin

Surr fenikkel, løk og hvitløk i litt olje til løken er blank, tilsett stjerneanis og hvitvin, kok opp og tilsett blåskjell. Set på lokk og la dampe i 3-4 minutter. Ta blåskjellene ut av kraften, og ta ut maten av de fleste blåskjellene, men gjem noen hele blåskjell som skal brukes til pynt på tallerkenen og ta vare på kraften. De blåskjellene som ikke har åpnet seg under dampingen, må ikke spises, de må du kaste.

Kok opp blåskjellkraften og tilsett risottorisen, chorizopølse i tynne skiver og safran. Kok risen etter anvisningen på pakken, risottoen skal ha konsistens nesten som en grøt, men med en litt fast kjerne i riskornene, smak deg frem. Tilsett grønnsak/rekeskraften litt etter litt slik at risottoen ikke blir for flytende når den er ferdig. Og når risen er ferdigkokt  smaker du  til med chilipulver og presset sitron, salt og pepper hvis det trengs, chorizopølsen er ganske salt, så det er ikke sikkert det er nødvendig med ekstra salt.
Tilsett de frosne ertene og finhakket vårløk og kok opp, så tilsetter du de rensede rekene og innmaten av blåskjellene helt til slutt, slik at de så vidt blir gjennomvarme, de skal ikke koke. Risottoen serveres rykende varm, gjerne med et godt brød til og en god hvitvin.

Vi brukte denne hvitvinen her til skalldyrsrisottoen, den passet veldig godt, i smak ligner den litt på Chardonnay, men er noe kraftigere.

Potet og blomkålsuppe med bacon og vårløk

Den varmet godt denne suppen her, den var også god og mettende. Du kan sløyfe poteten og lage suppen med bare blomkål, men da jeg hadde litt lite blomkål i dag, drøyde jeg suppen med litt potet.

                                              DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER

2 poteter

1 lite eller 1/2 blomkål

2 sjalottløk i biter

1 liten eller 1/2 løk i biter

Olje

Kylling/grønnsakskraft eller vann/terning

2 dl kremfløte eller melk eller en blanding

1/2 ts spisskummen

1/2 ts paprikapulver 

Noen dråper presset sitron

Salt - pepper

Vårløk

Bacon

Skrell potetene og del i små biter eller skiver. Rens og del blomkål i biter, bruk stilken også. Hakk løken og la den surre over svak varme i litt olje til den blir blank. Hell over kraft eller vann og kok opp, tilsett potetbiter og blomkål og la det koke til potet og blomkål er helt møre. Og mens suppen koker, steker du baconbiter og legger de over på et kjøkkenpapir slik at mest mulig av fettet renner av.

Når poteter og blomkål er helt mør, kjører du suppen helt glatt med en stavmikser. Tilsett matfløte og kok opp, la suppen småkoke over middels varme mens du smaker til med salt, pepper, paprikapulver og spisskummen. Er suppen for tykk, tilsetter du mere kraft/vann eller litt mere matfløte.

Suppen serveres med baconbiter og finsnittet vårløk og gjerne et godt brød.

Kjeks med karve

Bare det er en god deig å kjevle er det virkelig kjekt å bake kjeks, Denne deigen her var veldig rask og god å kjevle ut, egentlig en veldig lettving deig å lage også, og en riktig god smak av karve på de ferdige kjeksene. En annen ting som er kjekt å tenke på når jeg baker kjeks selv, er at jeg har oversikt over hvilke ingredienser som er brukt i det ferdige produktet. Dette her er en forholdsvis liten porsjon, men det er en passelig deig å begynne med hvis du er nybegynner som kjeksbaker. Kunsten er å kjevle så tynt som mulig, jo tynnere du greier å kjevle, jo tynnere og sprøere  kjeks blir det.

DU TRENGER:

                                  2 dl hvetemel + mel til utbaking                                  

1/2 dl fin rug

1/2 ts salt

1/2 ts bakepulver

1 ss rapsolje

2 ss honning

1 dl melk

2 toppede ts hel karve 

Rør alle ingrediensene sammen i en kjøkkenmaskin, eller arbeid deigen godt sammen med rene hender. Ha deigen ned på bakebordet og bruk godt med mel. Kjevle ut til en tynn leiv så tynn som du klarer å kjevle. Bruk gjerne en linjal og del opp leiven i jevne ruter 5x5 cm. Bruk en skarp kniv, pizzahjul eller en trinse hvis du har det. Prikk med en gaffel og legg kjeksene over på en bakepapirkledd stekeplate.

Stek kjeksene ved 220 grader i ca. 8 minutter eller til kjeksene har fått en gyllen farge. Kjeksene avkjøles på rist, og legges i tett boks eller glass når de er helt kalde.