Tobleronemousse´

Sjokolademouse´ er en enkel dessert, men en dessert som alle liker. Sjokolademousse´ med Toblerone ble en mild variant med rik sjokoladesmak og litt "krønsj", i og med at det er nøtter i sjokoladen. Mousse´en smaker godt med friske bær eller en kremklatt. Jeg tilsate litt Baileys sammen med sjokoladen, det er ikke nødvendig, desserten blir herlig uten også.

TIL 4-5 PORSJONER TRENGER DU:

250 gr Toblerone

Ca. 2 dl kremfløte

Ca. 1 1/2 dl vaniljekesam

2 egg

2 ss sukker

2-3 ss med Baileys eller en kaffelikør (kan sløyfes)

Smelt sjokoladen over vannbad. Pisk kremfløten helt stiv og bland i vaniljekesamen. Pisk eggedosis av eggene og sukkeret og pisk til alt sukkeret er oppløst og du har en flott lys gul eggedosis. Bland sammen eggedosis og kremblandingen, bruk en slikkepott og vend sammen. Tilsett den smeltede sjokoladen. Rør godt rundt til alt er blandet. Hell mouse´en over i porsjonsglass og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer før den skal spises. Pynt gjerne med krem og friske bær.

Svineribbe, syltet rødløk, appelsinsky og rødkålslaw på rugbrød

Må bare si det - dette var litt av et måltid (særlig for meg som er litt småspist), mektig, ja, men med en fantastisk smak både av svineribben, den nydelige coolslawen, løken og for ikke å snakke om den litt pikante smaken av appelsin skyen.  Dette er et smørbrød som godt kan erstatte middagen, og det er en skikkelig mettende lunsj hvis du velger det. Lag gjerne den syltede rødløken dagen i forveien, og lag gjerne dobbel porsjon, for dette er nydelig til en burger, til kylling eller til karbonader.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

Svineribbe (ca. 400 gr ferdig stekt)

2 store skiver godt rugbrød

Smør til skivene om du liker det

SYLTET RØDLØK:

 

1 stor rødløk i båter

2 dl vann

1 dl vanlig eddik

1/2 dl sukker

1 lite laurbærblad

5-6 hele pepperkorn

2-3 hele allehånde

1 ts honning

Ca. 1 cm skive fersk ingefær 

Ta alle ingrediensene utenom løken i en kasserolle og kok opp. Ta kasserollen bort fra varmen og legg i rødløksbåtene. Vend forsiktig rundt, legg på lokk og la løken stå til den er helt avkjølt.

APPELSINSKY:

 

Saft fra 1 appelsin

1 ss balsamicoedik

1 ts honning

Ha alle ingrediensene i en liten kasserolle, kok opp og kok påmiddels varme til du har redusert innholdet til ca halvparten. Sett til avkjøling.

RØDKÅLSLAW:

 

Ca. 100 gr finsnittet rødkål

1/2 fast eple

1/2 ss eplesider eddik

1 ts dijonsennep

1 ts honning

Salt - pepper

Ca. 3-4 ss majones

1 ss creme fraiche eller kesam

Finsnitt rødkålen med en skarp kniv eller bruk en mandolin. Rasp eplet. Rør sammen eddik, sennep, honning, salt og pepper og rør inn majones og creme fraiche. Vend inn snittet rødkål og raspet eple.

Smør skivene med smør hvis du bruker det, og legg på et lag med rødkål-slaw, legg tynne skiver av svineribbe oppå. legg på rikelig med syltet rødløk og drypp over appelsinsky rett før servering.

Sjokolademrengs

Å lage marengs er enkelt og kjapt. Jeg har laget mange med mange smaksvarianter og i mange farger, men denne med sjokolade har jeg ikke prøvd før. Tilberedelsen var like enkel som vanlig, bare det at man må smelte litt sjokolade, smaken ble bare helt fantastisk. Jeg valgte å lage store marengs og det ble 14 store marengs av denne porsjonen, lager du marengsene mindre får du mange flere av samme porsjon.

DU TRENGER:

3 eggehviter

170 gr sukker

1/2 ts vaniljesukker

1/4 ts eddik

60 gr mørk smeltet sjokolade

Sett ovnen på 125 grader. Skill eggene og pass på at du ikke får noe av eggeplommene med i hvitene. Pisk eggehvitene til det blir som skum da tilsetter du halvparten av sukkeret, pisk videre og tilsett resten av sukkeret litt etter litt. Når du tror at eggehvitene er ferdig pisket så pisker du litt til. Tilsett vaniljesukker og eddik. Smelt sjokoladen over vannbad, la den kjølne litt og hell sjokoladen i marengsen mens du vender forsiktig om med en slikkepott. Ta bare noen få vendinger, marengsen skal våre marmorert. Sett marengsen i topper med en skje, store eller små alt etter hva du liker best på et bakepapirkledd stekebrett. Senk varmen i stekeovnen til 100 grader og sett inn marengsene. Stek i 60 - 80 minutter alt etter hvor store marengs du har laget. Når marengsene er ferdig skrur du av varmen på stekeovnen og lar marengsene avkjøle mens de står i ovnen med en liten gløtt på ovnsdøren.

Kokosmakroner

I år har jeg laget kokosmakroner etter Ingrid Espelid Hovig sin oppskrift. Oppskriften var enkel, og det ble noen nydelig kokosmakroner som er litt sprø utenpå og seige i midten - akkurat slik jeg liker de.

DU TRENGER:

3 eggehviter

200 gr sukker

200 gr kokosmasse

 Hell alle ingrediensene i en kasserolle og varm opp over svak varme, det skal ikke koke, men bli så varmt at sukkeret smelter. Bruk helst en kasserolle med slippbunn slik at det ikke setter seg i bunnen og vend/rør med en slikkepott. Når blandingen er blitt en varm litt seig masse,bruker du en dessertskje og setter deigen i topper på et bakepapirledd stekebrett. Det smuldret litt til å begynne med, men ved å presse skjeen med deig mot kanten av kasserollen var det lett å samle deigen slik at det ble pen fasong på kokosmakronene. Stekes ved  180 grader  over/undervarme i ca. 10 -  12 minutter til de er litt gylne på toppen. La kokosmakronene avkjøle litt på stekebrettet og legg de forsiktig over på en rist

Ostekjeks

Når du bare skal lage en liten hyggestund med noe ekstra godt er et par ostebiter og litt kjeks både lettvint og godt, og ekstra godt hvis du serverer hjemmebakte kjeks. Eller hva med å servere disse hjemmebakte kjeksene hvis du skal ha et osteparty, det er ekstra stas. Kjeksene er enkle å bake og deigen var lett å kjevle, det ble tynne sprø og nydelige kjeks. Av ost kan du bruke parmesan eller emmertaler.

DU TRENGER:

100 gr fin rug

150 gr hvetemel

50 gr finrevet emmertaler eller parmesan

1/2 ts salt

1/2 ts bakepulver

120 gr kaldt smør

1 dl kaldt vann

 

Bland sammen rugmel, hvetemel, finrevet ost, salt og bakepulver i en bakebolle. Tilsett smøret i terninger og kna sammen smør og mel til en grynete melblanding. Tilsett vannet og samle deigen uten å kna/røre alt for mye, jo mindre du arbeider deigen jo lettere blir deigen å kjevle ut. La deigen hvile kaldt 1/2 time. Strø litt mel på bakebordet, ta en del av deigen og kjevle så tynt du kan. Prikk deigen godt med en gaffel, og stikk ut runde kjeks med en kjeksutstikker eller bruk et passe stort glass. Legg kjeksene på et bakepapirkledd stekebrett og stek kjeksene ved 200 grader i 8 - 10 minutter eller til de begynner å få litt farge. Legg kjeksene på en rist til avkjøling før de legges i tett boks eller glass.

Peppersild

I år har jeg laget en sildekrukke til kos i førjulstiden, i selve julen er det vanligvis så mye god mat allikevel og gjerne flere sildesorter så man rekker nesten ikke smake på alt. Til denne peppersilden har jeg brukt rose´pepper som jeg synes gir en god smak på silden, og du kan bruke vanlig spekesild eller kryddersild.

DU TRENGER TIL EN LITEN KRUKKE:

3 - 4 sildefileter

1 rødløk i tynne skiver

3 dl vann

2 1/2 dl sukker

1 1/2 dl eddik (7%)

1 ss hel sort pepper

1 ss rose´pepper

1 ss sennepsfrø

Kok opp sukker, vann og eddik, rør rundt slik at alt sukker blir oppløst og la blandingen bli helt avkjølt. Skjær silden i pene biter på skrå og legg sild og rødløkskiver lagvis i en krukke. Dryss pepper og sennepsfrø mellom lagene. Hell over sukker/eddik laken og la silden stå i kjøleskapet minst 1 døgn før den skal spises.

Smash kake

Smash kaken er blitt veldig populær og det er ikke så rart, den er aldeles fantastisk god, med smak av salt og søtt, mykt fyll og sprø bunn, tilsammen blir dette en smaksopplevelse av de sjeldne særlig hvis du er glad i smash-sjokoladen. Kaken passer både som dessert og til kaffen og den er enkel å lage.

DU TRENGER:

KAKEBUNNER:

4 eggehviter

3 dl sukker

40 stk.  Ritz-kjeks

SJOKOLADEKREM:

4 eggeplommer

2-3 ss sukker

60 gr smør

200 gr mørk sjokolade i biter (55%kakao)

FYLL :

5 dl vaniljekrem 

3 dl pisket kremfløte

100 gr smash-sjokolade (og gjerne mere)

Pisk eggehviter og sukker til stiv marengs. Finknus Ritz-kjeksene og vend kjekssmulene med en slikkepott inn i marengsen.  Ha bakepapir i bunnen på to runde former ca. 26 cm i diameter. og smør formene rundt kanten. Fordel marengsen likt i begge formene og stek de ved 170 grader i 25 minutter. Marengsbunnene avkjøles i formene og må være helt kald før de taes ut av formene og sjokoladekremen skal legges på.
Til sjokoladekremen smelter du smøret i en liten kasserolle over svak varme og rører inn sjokoladebitene. Rør til det er helt jevnt uten klumper. Ta kasserollen bort fra varmen og tilsett sukker og eggeplommer, nå må du røre/piske kraftig med en stålvisp til sjokoladekremen er glatt og fin. Fordel sjokoladekremen over de to marengsbunnene og sett bunnene i kjøleskapet til sjokoladen er helt stivnet.
Fyllet lager du ved å piske kremfløten stiv og pisk inn vaniljekremen. Legg den ene marengsbunnen på et kakefat og legg halvparten av fyllet oppå sjokoladekremen som nå er helt stiv, dryss over halvparten av smash-sjokoladen og legg den andre marengsbunnen over. Legg på resten av fyllet og resten av smash-sjokoladen. Sett kaken i kjøleskapet slik at den får "sette seg".
Kaken kan også pyntes ved at man legger kun vaniljekremen og smash-sjokolade i midten og bare den piskede kremfløte og smash-sjokolade på toppen.

Kylling i form med grønnsaker og krydderost

Ovnsbakt kyllingform med en pikant smak av krydderost, den er mettende da den også inneholder bacon og litt kremfløte, men fantastisk god. Dette er en middag som kan serveres til hverdag og til fest, og dette er en middag som er barnevennlig og som de fleste vil like. Kokt ris eller pasta smaker godt til denne kyllingformen og gjerne en salat.

DU TRENGER TIL CA. 3 PERSONER:

2 store eller 3 små kyllingbryst i strimler

Ca. 50 - 80 gr bacon

2 store finhakket løk

2-3 vårløk i ringer

1 liten fenikkel i ringer

1-2 fedd finhakket hvitløk

1 stor ss tomatpure

1 ts timian

Ca. 80 gr smøreost med kryddersmak

Ca. 1 dl kremfløte

1 - 2 dl melk

Salt - pepper

/smør/olje til steking

Ost til å strø over (kan sløyfes)

Krydre kyllingen med salt og pepper og stek den raskt i smør/olje og legg den i et ildfast fat. Stek bacon sprøtt og legg det også i det ildfaste fatet. Kutt opp alle grønnsakene, hell bort noe av baconfettet hvis det er mye og tilsett en liten smørklatt. Ha i de oppskjærte grønnsakene  og la de få surre til løken blir myk og blank. Tilsett tomatpure, timian, kremfløte, smøreost og melk. La dette få surre sammen til det blir en tykk saus, tilsett mere melk hvis du synes det er for tykt. Hell grønnsaksblandingen over bacon og kylling i formen. Dryss over raspet ost. Sett formen i stekeovnen på 180 grader og la den stå i ca. 15-20 minutter.

Pannestekt laks med fennikelremulade

Jeg blir aldri lei av laks, så her kommer enda en variant, tror dette blir en av mine favoritter.  Egentlig skulle laksen bakes i ovn i dag, men det ble en kollisjon mellom brødbaking og middag, derfor ble laksen stekt på stekepannen.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2 laksefileter uten skinn og bein

Litt raspet sitronskall

Salt - pepper

Smør/olje til steking

FENNIKELREMULADE:

1/2 eller 1 liten finhakket fennikel 

1/2 finhakket eple

Ca. 1-2 ss finhakket sylteagurk

Litt presset sitron

1 ts dijon sennep

1/2 ts karri

1 dl lett creme fraiche (10%)

1 liten ss majones (kan sløyfes)

Strø salt, pepper og litt raspet sitronskall på laksen og stek den pent brun på begge sider i smør/olje.
Finhakk alle ingrediensene til remuladen og press over litt sitron. Bland sammen sennep, karri, creme fraiche og majones og rør det sammen med de andre ingrediensene i remuladen. Som tilbehør smaker det godt med poteter, brokkoli og en grønn salat.

Pasta med blåmuggost og spekeskinke

Kjapt og smakfull er det som kjennetegner denne lille pastaretten her. En grei hverdagsrett og for de som er glad i pasta blir dette en fulltreffer. Jeg har brukt spekeskinke, men annen spekemat kan godt brukes, jeg har også brukt lett creme fraiche, men vil du heller bruke kremfløte kan du bruke det. Selv synes jeg den syrlige smaken fra creme fraiche er ekstra god til pasta.

 

 

 DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

Pasta, tagliatelle eller den pastaen du liker best

1 rødløk i tynne båter

2 vårløk i tynne ringer

1 fedd finhakket hvitløk

4-5 soltørkede tomater i strimler

50 - 80 gr blåmuggost

1 - 1 1/2 dl kokevann fra pastaen

1 1/2 - 2 dl lett creme fraiche eller lettrømme

1 ts tørket basilikum eller timian

6 store skiver spekeskinke i strimler (gjerne mere)

Smør/olje

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Kutt opp rødløk, vårløk, hvitløk og soltørkede tomater. ha smør eller olje i en gryte og la løken få surre til den begynner å bli myk og blank, ikke bruk for sterk varme, bruk heller litt lengre tid slik at løken blir skikkelig myk. Tilsett vårløk, hvitløk og soltørkede tomater og la dette få surre seg sammen et par minutter. Tilsett pastavann og la det småkoke til noe av pastavannet har kokt inn. Tilsett blåmuggosten og creme fraiche. Kok opp og la dette få surre 3-4minutter før du rører inn den ferdigkokte pastaen. og spekeskinke i strimler. Varm opp og server retten straks gjerne med noen småtomater til.

Pasta med tomatsaus, chorizo og reker

Denne lille pastaretten går under kategorien: Kjapt, enkelt og godt. Bruk den pastaen du har eller liker best, noen reker og litt chorizo så er dette ferdig på et blunk.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Pasta, av den typen du liker 

1 sjalottløk

Ca. 50 - 60 gr chorizo i skiver/biter

Ca. 100 - 150 gr rensede reker

1 boks hermetiske tomater 

Ca. 1/2 - 1 dl kremfløte eller lett rømme/Drømmelett

Noen grener frisk timian (eller 1 liten ts tørket)

Salt - pepper

Olivenolje

Litt revet sitronskall

Revet parmesan

Kok pastaen etter anvisningen på pakken.  Ha olivenolje i en gryte som du skal lage retten i og la den bli varm. Finhakk  sjalottløken og la den surre i olivenolje til den begynner å bli myk. Tilsett chorizo og la den få surre sammen med løken noen minutter. Hell over hermetiske tomater og litt kremfløte. La dette koke forsiktig opp og legg i timian og rasp over litt sitronskall. La sausen koke i 5-7 minutter og smak til med salt og pepper. Slå vannet av pastaen og la den renne godt av før du heller den ferdigkokte pastaen i sausen. Vend om mens det så vidt koker. Ta gryten av varmen og tilsett rekene, vend om uten at rekene koker, de skal bare bli lune. Serveres straks, gjerne med et godt brød.

Fisk og rekegryte med karry

Dette ble et nydelig fiskemåltid, nydelig kremet saus med smak av karry og chili, du kan selv velge om du vil ha gryten ekstra "hot" eller ganske mild slik som jeg liker det best. Gryten er rask og enkel å tilberede, en slik alt-i-ett gryte som jeg elsker. Fisken var akkurat passe kokt og var i hele fine stykker når gryten var ferdig og rekene akkurat lune. Som tilbehør passer både ris og poteter, egentlig er det nok med en god focaccia eller et annet brød

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 500 gr torsk eller en annen hvit fisk

300 - 400 gr reker med skall

2 finhakket sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

1 stor eller 2 små gulrøtter i små biter

Ca. 2 skiver selleri i små biter

1 fenikkel i tynne ringer

8-10 små tomater delt i to

Olivenolje

2 ts karry

1 liten klype chiliflak

Liten dash skalldyrfond (kan sløyfes)

1 ss tomatpure

2 ss finhakket urter (bruk det du har)

1 - 2 dl hvitvin

2 dl kremfløte

Ca.1 dl vann

Salt -pepper

Del fisken i passe biter og rens rekene. Skrell og del i biter alle grønnsakene og hvitløken. Ha olivenolje i en kasserolle som du skal lage retten i, la det bli varmt og tilsett løken. La løken surre til den blir myk og blank før du legger i den finhakkede hvitløken og lar den få surre med et par minutter. Tilsett resten av grønnsakene og la alt surre over svak varme i 5-10 minutter, og mens dette surrer tilsetter du tomatpure, karry og chiliflak. Tilsett småtomater, hvitvin, litt vann og urter og smak til med salt, pepper og litt skalldyrsfond. La dette småkoke i ca. 10 minutter til grønnsakene begynner å bli ferdig. Tilsett kremfløte og legg i fiskestykkene. Legg på lokk og la gryten syde, ikke koke, i 5-8 minutter alt etter hvor store fiskestykkene er. Når fisken er ferdig leges rekene i, de skal ikke oke, bare bli litt varm. Serveres umiddelbart.

Varmt smørbrød med ost og avocado

Et varmt smørbrød er er aldri feil, det smaker godt uansett når på dagen det serveres. Dette ostesmørbrødet er laget med skikkelig grovt rugbrød med masse frø og korn, spekeskinke, avocado og to oster. Jeg har brukt brie, og lagret gouda, men bruk de ostene du har, og har du en blåmuggost smaker det veldig godt.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

4 skiver grovt brød

2 store skiver spekeskinke

Noen ringer av rødløk (kan sløyfes)

1 avocado

Brie

Gouda 

Smør til steking

Mos avocadoen og smør avocadomos på to av skivene. legg på spekeskinke og rødløk. Legg på rikelig med ost og topp med de to andre skivene. Ha smør på stekepannen og stek skivene på begge sider til skivene er sprø og osten i mellom er smeltet.

Kyllinggryte med blomkål og eple

Saftig kylling sammen med blomkål og eple i en mild kremet saus smaker godt. Denne gryten er rask å lage og den lages mens risen koker. Har du det ekstra travelt kan du bruke en ferdig grillet kylling.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ris

4 kyllingfileter eller 1 grillet kylling

2 gulrøtter i små biter

1/2 lite blomkål i små biter

1 hakket løk

1- 2  fedd finhakket hvitløk

1 eple i små biter

Smør/olje til steking

Ca.1 dl eplejuice

2 dl lett creme fraiche

1 ss balsamico eddik

1/2 kyllingbuljongterning

1 ts tørket basilikum

Salt - pepper

Noen dråper presset sitron

Litt melk + 1 ts maizenna hvis det er nørvendig 

 Kok ris etter anvisningen på pakken. Del kyllingen i strimler/biter, strø på litt salt og pepper og stek kyllingen raskt i smør/olje og legg tilsides.Bruker du en ferdig kylling deler du opp den i passe biter.  Ha litt olje i gryten og la løk og hvitløk få surre til løken er myk. Tilsett gulrot og blomkål som får surre sammen med løken i ca. 5 minutter uten at dette blir brunt, tilsett eplebiter og rør rundt. Spe med eplejuice og creme fraiche. Kok opp og tilsett balsamico og buljongterning. Legg i kyllingen og la dette småkoke i 10 - 12 minutter mens du smaker til med basilikun, salt, pepper og noen sitrondråper. Virker det for tykt, så tilsett litt melk, eller du kan tilsette litt maizenna sammen med melk slik at du får passelig tykk saus.