Rekerøre på godt brød

 

 Her er et smørbrød med en herlig røre som smaker av fest, et smørbrød som er en nydelig og perfekt lunsj eller en liten enkel middag. 

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 store skiver godt brød

200-250 gr reker uten skall

Ca. 1/2 dl majones

Ca. 1/2 dl creme fraiche (17%)

1/2 eple i små biter

Ca. 2 ss finhakket rødløk

1/2 fennikel

Litt dill, litt finhakket i røren og litt til pynt

Presset sitron

Olivenolje

Salt - pepper

Salat 

Rens og grovhakk rekene, ta av noen til pynt. Finhakk løk og eple. Rens fennikelen og skjær den i helt tynne skiver, bruk en potetskreller. Bland sammen alle ingrediensene, men ta av litt av fennikelen til pynt. Smak til med salt, pepper og sitron. Bland resten av fennikelen med noen dråper olivenolje og litt sitron. Rist skivene enten på stekepannen eller i brødeister. Legg på salat, noen gode skjeer med rekerøre og pynt med reker, dill og resten av fennikelen. Så er det bare å nyte et fantastisk måltid.

 

Fiskegryte med grønnsaker og reker

 Dette er virkelig en smakfull fiskegryte med masse grønnsaker og tomat. God hverdagsmat, men med den deileige sitron og persille toppingen kan  denne gryten virkelig brukes som gjestemat også. Gryten serveres med poteter, ris eller godt brød.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

200 - 300 gr torsk eller annen fisk uten skinn og bein

1 liten løk i tynne båter

1 stor gulrot i biter

Ca. 2 skiver rotselleri i biter

Litt fennikel i strimler (kan sløyfes)

Ca. 10 cm purreløk i tynne ringer 

1 fedd finhakket hvitløk

1 boks hermetiske tomater

1/2 fiskebuljongterning

1/2 dl vann

1/2 ss finhakker frisk timian

Salt - pepper

Sitronsaft

Reker (så mye du vil) 

Smør/olje til steking

SITRON OG PERSILLESTRØ:

Revet skall av 1/2 sitron

Ca. 1/2 dl finhakket persille

Rett før du begynner å tilberede grønnsakene legger du fisken på en skjærefjøl og drysser over litt salt. Kutt opp alle grønnsakene. Ha smør/olje i en gryte,  la det bli varmt og legg i alle grønnsakene. Rør rundt slik at ingen ting setter seg i bunnen, og stek til du ser at løken er blitt myk og blank. Hell over tomatene og smuldre i buljongterning. Tilsett vann, timian, sitronsaft, salt og pepper. Vær litt forsiktig med saltet, bedre å salte litt til slutt. Sett lokk på gryten og la det småkoke i ca 15 - 20 minutter, til grønnsakene begynner å bli ferdig kokt. Skjær fisken i litt store biter og legg den i gryten, demp varmen og la fisken få trekke i ca. 5 minutter. Smak til med salt, pepper og sitron. Bland sammen revet sitronskall og finklippet persille. Dryss rekene over fisk og grønnsaker i gryten rett før servering og topp med sitron/persille.

Lakseskive med kremost og urter

 Et smørbrød med masse smak, mere smak jo flere og mere urter du putter inn. Et smørbrød som smaker nydelig til lunsj, eller som en rask liten middag. Har du et ekstra godt brød, smaker dette smørbrødet enda bedre.

DU TRENGER TIL 2 STORE SKIVER:

2 store gode skiver brød (gjerne et landbrød)

2-3 store ss kremost, gjerne den med urter

1 ss finhakket kapers

Litt finhakket dill eller gressløk, eller begge deler

Sitronsaft

Salt - pepper

Salat

Røkt laks i litt tykke skiver

Noen tynne skiver rødløk

Bland sammen kremost, urter og kapers, smak til med sitron, salt og pepper. Fordel kremosten på skivene, legg på salat og topp med laks og tynne skiver rødløk.

Pytt i panne med pasta og spinat

 Pytt i panne er restemat her hos oss og lages i utallige variasjoner, alt etter hva som finnes i kjøleskapet av rester. Denne gang var det rester både av poteter, pølse og litt pasta så egentlig var det ganske enkelt i dag. Du kan også bruke rester av erter, blomkål, andre grønsaksrester, skinkebiter eller andre middagsrester, det er bare å bruke fantasien. For meg er pytt i panne en super måte å bruke rester på, det blir alltid vellykket. Det smaker også godt med et speilegg på toppen. 

PYTT I PANNE FOR TO:

1 finhakket løk

3-4 skiver bacon i biter

3 små poteter

Ca. 350 gr pølse i biter  (jeg hadde litt Vossakorv og litt grillpølse)

1 liten pose spinat

2-3 dl kokt pasta (Ta den typen du har)

5-6 småtomater

Litt klippet gressløk

Raspet parmesan

Smør/olje til steking

Ha litt smør/olje på stekepannen og stek bacon til det får litt farge, tilsett hakket løk og la alt surre til løken begynner å få farge. Tilsett pølsebiter, potetbiter og pasta. La alt surre over middels varme noen minutter før du tilsetter spinaten. Rett før servering legger du over tomater, gressløk og rasper over parmesan.

 

Butterdeigsterte med brie, pære og honning

 

 En liten godsak som man kan kose seg med til et glass rødt eller hvitt. Passer også som en liten forrett eller på et tapasbord. Tertebunnen er ferdige butterdeigsplater fra frysen, så dette er en liten godsak som er rask å trylle frem, kan spises kald eller varm.

DU TRENGER:

Butterdeigsplater fra frys

2-3 pærer, alt etter hvor mange butterdeigplater du bruker

Bri i skiver (ca. 1/2 cm tykk)

Hasselnøtter, grovt hakket

Honning

Salt - pepper

Tin butterdeigen og legg platene på et bakepapir på ett stekebrett. La platen overlappe hverandre et par millimeter og trykk de litt sammen med fingrene. Skjær en kant på ca. 1-2 cm rundt hele kanten, men ikke skjær helt igjennom butterdeigen. Legg på skiver av brie og dekk med pærer i tynne skiver. Dryss over litt salt, pepper og grovhakkede hasselnøtter, ringle over flytende blomsterhonning. Stek ved 200 grader i ca. 20 - 30 minutter

 

Eplekake med kokosmarengs

 

 En god og saftig eplekake med en deilig kokosmarengs på toppen, smaker nydelig lunken med en kremdott eller iskrem. Dette er en forholdsvis liten kake, passer til en form på 24 cm, eller bruk en ildfast form som du kler med bakepapir.

DU TRENGER:

125 gr mykt smør

1 dl sukker

2 eggeplommer

2 dl hvetemel

1 ts bakepulver

2-3 epler (nok med 2 hvis det er store epler)

1 1/2 ts kanel

KOKOSMARENGS:

2 eggehviter

1 dl sukker

3 dl kokosmasse

Rør smør og sukker hvitt og porøst, tilsett eggeplommene en av gangen og rør de lett inn i smørblandingen. Bland bakepulver i melet og rør det inn i deigen. Skrell og del eplene i tynne båter. Ha eplebåter og kanel i en plastpose og rist rundt slik at det blir kanel jevnt fordelt på alle eplebitene. Dekk en kakeform med bakepapir i bunnen og smør lett kantene. Fordel røren i formen og trykk eplebåtene ned i røren. Sett kaken i stekeovnen på nest nederste rille og stek i ca. 20 minutter. Mens kaken steker lager du  marengsen ved å vispe de to eggehvitene mens du tilsetter sukker litt etter litt. Visp til du har en skikkelig stiv marengs. Rør forsiktig inn kokosmassen. Ta den halvstekte kaken ut av stekeovnen og legg jevnt på kokosmarengsen. Sett kaken inn i stekeovnen igjen og stek i ca. 25 minutter. Marengsen skal bare så vidt begynt å få litt farge. Avkjøl kaken i formen.

 

Kyllingsalat på godt brød

 Et populært lite måltid med kylling og bacon, smaker like godt til lunsj eller en enkel middag. Bruk et godt brød som du enten griller på en grillpanne eller steker i litt god olje på stekepannen. Bruk gjerne en ferdiggrillet kylling, men har du tid smaker det godt med et nystekt kyllingbryst.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 store skiver godt brød

2 kyllingfileter eller tilsvarende ferdig grillet kylling

Ca. 4 skiver bacon

3-4 småtomater i biter

1/2 avocado i små biter

1/2 eple i små biter

Valgfri grønn salat

Noen tynne skiver rødløk

2 ss majones 

2 ss lett creme fraiche

Litt presset sitron

Salt - pepper

Litt gressløk (kan sløyfes)

Olje til stekepannen

Stek bacon og evnt. kyllingbryst. Stek skivene i god olje eller grill skivene på en grillpanne, bruk gjerne litt hvitløk på stekepannen sammen med oljen. Rør sammen majones og creme fraiche og smak til med sitron, salt og pepper. Tilsett avocado, tomatbiter og eplebiter. Legg grønn salat og kylling på skivene og et par store skjeer salat over kyllingen, topp med bacon og rødløk.

 

Skinke, potet og løk form

 

 En lettlaget liten rett som egentlig er laget på litt rester da jeg bare hadde halvparten av skinken som skulle brukes, jeg brukte litt pølser i tillegg. Jeg har også piffet opp denne retten med litt krydder, chilisaus og litt ost på toppen slik at retten blir litt kremig, og jammen ble det med en frisk råkostsalat en riktig så velsmakende middag.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

3-4 poteter

1/2 gul løk i tynne skiver

150 - 200 gr skinke i strimler/biter

2 dl melk /fløte

1/2 dl chilisaus

1/2 ts timian

Litt salt og pepper

Ca, 2 dl raspet ost

Skrell potetene og skjær de i tynne skiver eller tynne staver, del opp løk og skinke. Legg lagvis løk, potetskiver og skinke/pølse i en ildfast form. Rør sammen melk/fløte, chilisaus og krydder og hell det over skinke/potet blandingen i formen og dryss over raspet ost. Sett formen i stekeovnen ved ca. 190 grader i ca. 50 minutter til 1 time. Kjenn med en spiss kniv om potetene er ferdige.

RÅKOSTSALAT:

1gulrot

1/2 eple

2-3 reddiker

Rødkål eller vanlig kålhode

Tomat 

Skrell gulroten og rasp den sammen med eple, skjær kålen tynt og del opp reddiker og tomat. Bland sammen og drypp over litt presset sitron.

Rundstykker med gulrot og sesamfrø

 

 Hjemmebakte rundstykker med sprø skorpe er noe av det beste man kan få, især med godt smør og ost eller godt syltetøy. Disse rundstykkene her er luftig inni og har en deilig sprø skorpe, aldeles nydelig til frokost, nistepakken  eller til lunsj. Av denne porsjonen her blir det ca. 20 rundstykker, alt etter hvor store du lager de.

DU TRENGER:

5 dl lunkent vann

25 gr gjær

1 1/2 ts salt

2 ss sukker

1/2 dl olivenolje

100 gr solsikkekjerner

450 gr hvetemel

250  - 300 gr grovt speltmel eller annet grovt mel

150 gr raspet gulrøtter

Egg til pensling

Sesamfrø til pynt

Ha vann og gjær i rørebollen og rør ut gjæren. Tilsett alle de andre ingrediensene, men spar litt på melet, bruker du kjøkkenmaskin så la den gå i ca. 6-7 minutter. Tilsett mere mel hvis det trengs. Dekk til deigen  og sett den til heving på et lunt sted i ca. 1 time. Ha godt med mel på bakebordet og trill  runde boller som du setter på et bakepapirkledd stekebrett. Har du dårlig med tid, så kutter du bare opp passe store emner som du setter på stekebrettet, da får du mere rustikke rundstykker, men smaken er den samme. Rundstykkene trenger ikke etterheving, gi de kun et strøk med sammenpisket egg og litt sesamfrø på toppen. Stekes ved 225 grader i ca. 20-25 minutter. Avkjøles på rist.

 

 

Syltetøy med solbær, blåbær, og bjørnebær

 Å lage syltetøy er noe som gir lønn for strevet, det er også noe av det koseligste kjøkkensyssel jeg kan drive med. I dag har jeg laget et blandingssyltetøy med blåbær, solbær og bjørnebær, det ble slik da jeg hadde litt lite av den ene typen. Syltetøyet ble nydelig på smak og fullt av sødme fra sommerbærene. Til dette syltetøyet kan du bruke friske eller frosne bær, jeg brukte syltesukker som er tilsatt pektin for at syltetøyet skal bli stivere, men du kan også bruke vanlig sukker og tilsette syltepulver for koking

DU TRENGER:

Ca. 250 - 300 gr blåbær

Ca. 250 - 300  gr bjørnebær

Ca. 450 gr solbær

1,5 dl vann

5-7 dl syltesukker

Bruk en god rommelig kasserolle og hell i vann og bær. Kok opp over svak varme og la blandingen småkoke i ca. 5-6 minutter. Ta kasserollen fra platen og tilsett sukker, ikke bruk alt sukkeret med det samme, men smak først om det er nok sukker med 5 dl eller mindre. Sett kasserollen over platen igjen og rør til sukkeret smelter og la syltetøyet få et godt oppkok. Hell det varme syltetøyet på varme sterile glass, eller hell det i plastbeger for frysing.

 

Risotto med kantareller og spinat

Nå ligger det store gule flotte kantareller i butikkhyllene og hva er da mere fristende enn å bruke disse delikatessene i en skikkelig god risotto. Å lage risotto er forholdsvis enkelt, men du må ha litt tålmodighet med kokingen. Det er lurt å finne frem alle ingrediensene du skal bruke før du starter på selve risottolagingen, da går matlagingen så mye lettere. Smak på risottoen før du tilsetter salt, både kraft og buljongterning kan være litt salt så det er mulig dette gir nok salt til den ferdige risottoen.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca 2 dl risotto ris

2 finhakkede sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

1-2 dl hvitvin eller eplejuice

Ca. 4 dl kyllingkraft eller vann og terning

Ca. 1 1/2 dl raspet parmesan

1 liten pose spinat

5-6 skiver bacon i små biter

100-150 gr kantareller (mere hvis du har)

Salt - pepper

1 ss smør

Litt olje 

Start med å ha litt olje i den gryten du skal lage risottoen i, la oljen bli varm og surr løk og hvitløk til løken er blank og myk. Tilsett risen og hell på noe av kraften. Kok opp og la risen småkoke over lav/middels varme og tilsett mere væske etter hvert som det koker inn. Mens risen koker, steker du sopp og bacon til det blir sprøtt og sett det tilsides. Når risen er ferdig kokt (husk den skal ha litt "tyggemotstand") blander du inn spinat og sopp og bacon. Rør inn smør og parmesan. Smak til med salt og pepper. Servers nylaget og varm.

 

Laksesmørbrød med fennikel og eplesalat

 Et raskt og nydelig lite måltid med laks og denne herlige sprø salaten til. Smaker godt til lunsj, men også som et raskt lite måltid når du ikke rekker å lage middag. 

DU TRENGER:

Gode litt store skiver, gjerne landbrød

Salat, av den typen du har 

2-3 skiver laks på hver skive

FENNIKEL-EPLESALAT NOK TIL TO STORE SKIVER:

Ca. 1/2 fennikel i tynne skiver/srimler

1/2 eple i tynne strimler eller små biter

Ca. 2 ss creme fraiche 

Salt - pepper

Sitron

Rist skivene i en brødrister eller på en varm stekepanne. Skjær opp eple og fennikel og bland det sammen med creme fraische. Smak til med salt, pepper og noen dråper presset sitron.

Agurkmix

 Denne agurkmixen har blitt utrolig populær, til salat, til middagen, på brødskiven eller bare til å spise slik som den er. Også til ost smaker den godt. Jeg har forenklet den orignale oppskriften litt, jeg mangler risvineddik og sesamolje, men dette ble en agurkmix som smakte aldeles nydelig. Bruker du mere chiliflak vil den ferdige mixen "bite" litt mere. Ellers så kan du gjøre den mere "asiatisk"  ved å tilsette frisk koriander.

TIL ET GLASS TRENGER DU:

3/4 av en agurk

1 ss hvitvinseddik (risvineddik)

1 ss olivenolje (sesamolje)

1 ts chiliflak (mere hvis du liker det)

1 -2 ss soyasaus

2 ts sesamfrø

Litt salt 

Dill eller koriander

Skjær agurken tynt med en mandolin eller bruk en ostehøvel. Legg agurkskivene i et glass med lokk og tilsett alle ingrediensene. Ta på lokket og rist godt sammen. Nå er det bare å nyte