Svinefilet med ovnsbakte rotfrukttimbaler og rødvinssaus

Dette er virkelig gjestemat uten at du behøver å stå over grytene timesvis før gjestene kommer. Timbaler settes i stekeovnen og passer seg selv, og sausen kan lages i god tid i forveien. I stedet for persillerot og pastinakk kan du bruke rotselleri, eller en blanding. Bruker du varmluft i stekeovnen kan du sette inn svinefileten mens timbalene steker.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

800 - 900 gr svinefilet

Salt - pepper

Smør til bruning

ROTFRUKTTIMBALER:

Ca. 150 - 200 gr poteter

Ca. 100 gr persillerot

Ca. 100 gr pastinakk

Ca. 50 gr smeltet smør

Salt - pepper

Frisk timian

RØDVINSSAUS:

1 stor eller 2 små finhakkede sjalottløk

God olje

1 ts tomatpure

Ca. 2 dl kraft/fond

1 1/2 dl vann

1 1/2 dl rødvin

2 ss balsamicoeddik

2 ss soyasaus

1 ts honning

Salt - pepper

1 stor ss smør

Begynn med å lage sausen. Hakk sjalottløken fint, og surr den blank i litt god olje. Tilsett tomatpure som får surre sammen med løken et par minutter. Tilsett kraft, vann, rødvin, balsamico, soyasaus og honning og la sausen småkoke uen lokk til den har kokt noe inn. Selv liker jeg sausen best når den er helt glatt, så når sausen har kokt litt inn, siler jeg sausen . Ha sausen tilbake i kasserollen, kok opp og smak til med salt, pepper og kanskje mere balsamico eller soyasaus. Rett før du skal servere sausen varmer du den opp og rører inn 1 ss smø, sausen må ikke koke etter at du har rørt inn smøret.

Til rotfrukt timbalene trenger du små ildfaste former/skåler eller bruk et muffins brett. Kle formene/skålene med bakepapir, så er det veldig enkelt å få timbalene ut uten av de går istykker. Skrell poteter, persillerot og pastinakk, skjær de opp i fine tynne skiver. Bruk en mandolin eller en ostehøvel. Pensle formene innvendig med smeltet smør og legg lagvis potetskiver, pastinakk og persillerot, pensle med smør, dryss på litt salt og pepper og legg på litt finhakket timian mellom hvert lag. Press litt sammen slik at det blir tette og kompakte timbaler. Stekes ved 200 grader i ca. 35-40 minutter.

Tørk av svinefileten og skjær bort sener og slintrer. Ha en god klatt smør på stekepannen og la det bli nøttebrunt. Strø salt og pepper på fileten og brun den på stekepannen slik at den blir jevnt brun på alle sider. Legg fileten i en ildfast form, sett et steketermometer i den tykkeste delen og sett fileten inn i stekeovnen sammen med timbalene.Senk varmen i stekeovnen til 180 grader. Svinefileten er ferdig når steketermometeret viser 67 - 70 grader. Pakk svinefileten inn i alu-folie og la den hvile ca. 20 minutter før servering.

TILBEHØR:

Ca. 100  gr bacon i små biter 

1 liten pose frosne erter (250 - 350 gr)

Stek baconbitene pent brune. Kok opp vann og hell i ertene, kok opp og slå av vannet. Rett før servering varmes bacon og erter sammen på stekepannen.

Crispy brokkoli

Å bake brokoli i stekeovnen på denne måten er kjempegodt. Brokkolibukettene blir knasende sprø, og stilkene blir veldig søte. Dette er godt til snack og det er godt som tilbehør til middagen. Barna vil elske brokkoli på denne måten.

SLIK GJØR DU DET.

Del brokkolien i buketter, bruk stilken også.  Pensle på god olivenolje, strø på litt salt, gjerne flaksalt og legg brokkolien på bakepapirkledd stekeplate og sett stekebrettet i stekeovnen ved 200 grader på varmluft i ca. 20 - 30 minutter. Brokkolien må gjerne bli helt brune. Spises straks - det blir gjerne litt krangling om de siste bitene. Noe så sunt - og godt.

Torsk og fenikkelform med potetlokk

Denne fiskeformen kan også lages med lettsaltet torsk eller utvannet klippfisk, den kan også lages med sei. Fiskeformen er nydelig på smak og såre enkel da alt er i en form som settes i stekeovnen.

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

3-4 store poteter i skiver

1 stor fennikel i skiver

1/2 løk i tynne båter

1 gulrot i tynne skiver (kan sløyfes)

Ca. 400 - 450 gr torsk uten skinn og bein

Ca. 1 1/2 - 2 dl raspet ost

Salt - pepper

Litt raspet sitronskall

God olivenolje

Stekte baconbiter

Skrell og del potetene i ca. 1/2 cm tykke skiver, rens og del fennikel og gulrot i skiver. Kok potet fennikel og gulrot i ca 6 minutter i lettsaltet vann. Slå av kokevannet. Legg tynne løkbåter, fennikel og potet skiver over løken, men ta av så mange potetskiver at du har til et lokk. Del fisken i biter, legg den over grønnsakene, ringle over litt god olivenolje og strø over salt og pepper. Legg over potetskiver og raspet ost på toppen. Sett formen i stekeovnen på 200 grader i ca. 25-30 minutter. Serveres med stekte baconbiter og gjerne en frisk salat.

Middagsomelett med grønnsaker og tomat

På travle dager er det greit med en lettlaget og rask middag, men selv om dette er en enkel middag er den full av vitaminer og mineraler. Omeletten serveres med et godt brød, og gjerne en liten grønn salat.

DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

5-6 egg

1 dl melk

150 - 200 gr skinke (eller rester eller pølse)

1 liten purre i tynne ringer

1/2 grovhakket løk 

8-10 rosenkål delt i to (kan sløyfes)

1/2 pakke grønnkål

8 - 10 små tomater delt i to

Salt - pepper

Litt god olje

Raspet parmesan eller en annen hard ost

Kutt opp purre, rosenkål og løk og la det surre i olje til grønnsakene begynner å bli myke, tilsett grønnkål og la alt surre videre til grønnkålen også er myk. Pisk sammen egg, salt, pepper og melk, og hell det over grønnsakene i stekepannen. Demp varmen, legg på tomatene og rasp over ost. Legg lokk på stekepannen og la den stå på svak varme til alt er stivnet, men eggene skal være litt myke på toppen.

Stekt laks med grønnsakswok

Så enkelt og så godt, i dag tømmer vi grønnsaksskuffen og lager en nydelig wok til den stekte laksen.
Her gjelder regelen bruk det du har av grønnsaker, alt kan brukes i en wok, og alt er ferdig på ca. 6 minutter.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 laksefileter 

Smør/olje til steking

Salt - pepper

Litt raspet sitronskall eller litt presset sitron

 

TIL WOK:

 

1 gulrot i tynne strimler

Noen rosenkål delt i to

En liten bit purre i strimler eller ringer

1/2 rødløk i strimler

Litt broccoli + litt av stilken i buketter, strimler

2 store never grønnkål

Salt - pepper 

1 ss balsamico

Olje

Begynn med å kutte opp alle grønnsakene. Ha smør/olje på stekepannen og la det bli varmt, strø salt, pepper og sitron på laksefiletene og legg de i varm stekepanne. Mens laksen steker, har du olje i wokpannen eller bruk en annen stekepanne. Når oljen er varm, legger du i grønnsakene og rører rundt hele tiden. Husk det skal være god varme i wokpannen, men ikke så varmt at grønnsakene blir brune. Etter ca. 6 minutter er grønnsakene ferdig.

Suppe med bønner og grønnkål

Dette er en av de beste supper jeg noensinne har laget, den er rik på smak, varmende, mettende og ikke minst veldig næringsrik. Suppen blir nesten bedre jo flere ingredienser du putter i gryten. Dette er ikke en oppskrift du trenger å følge slavisk, du kan bruke andre typer grønnsaker, og du kan bruke en annen type pasta. Gjerne en potet i stedet for kolrabi, brokkoli og blomkål smaker også godt i denne suppen. Det som gjør suppen ekstra smakfull er bacon, og ekstra næringsrik med masse grønnkål.

 TIL 3-4 PERSONER TRENGER DU: 

Ca. 100 gr bacon i små terninger

1 løk

1fedd finhakket hvitløk 

1 stor gulrot i små biter

1 persillerot i små biter

2 stilker selleri i tynne ringer

2 vårløk finkuttet

Liten bit kolrabi i små terninger

Litt spaghetti i biter

3-4 never kuttet grønnkål

1 l kraft eller vann/terning eller vann/kyllingfond

 1 boks hakkede hermetiske tomater

1liten boks brune bønner

Salt - pepper

1 ts honning eller en klype salt

1-2 ss balsamicoeddik

Gjerne tørket urtekrydder som timian eller oregano

Litt olje

Kutt opp alle grønnsaker i små biter. Ha litt olje i en gryte og la den bli varm, surr baconbitene i oljen til de begynner å bli brun. Tilsett løk og hvitløk, og la dette surre videre til løken blir blank. Tilsett alle grønnsakene og la det hele surre mens du rører i et par minutter. Tilsett de hermetiske tomatene og kraft/vann. Bruker du tørkede krydder, tilsette de nå. Kok opp og la gryten koke i 3-4 minutter så tilsetter du spaghetti eller annen pasta. Kok i ca 10 minutter, smak til med salt, pepper, honning, balsamico og tilsett bønner. Husk å skylle bønnene i kaldt vann før de tilsettes. Kok opp og server suppen rykende varm sammen med brød, flatbrød eller krutonger. Selv serverte jeg hjemmelagde krutonger av grovbrød. Krutonger er lettvint og enkelt å lage selv, og vil du prøve så finner du oppskriften her

Multeparfait

Multeparfait er en av de nydeligste desserter jeg vet, myk i konsistens og med en deilig og mild smak av multer og multelikør. Jeg var så heldig at jeg fikk fantastiske fine multer av en hyggelig nabo, og så flotte multer har jeg aldri hatt før, og de gjorde sitt til at denne desserten ble helt spesiell god.

 

DU TRENGER TIL CA.6 PERSONER:

4 eggeplommer

2 ss sukker

1 1/2 ts vaniljesukker

3 1/2 dl kremfløte

3 - 4 ss multelikør (Lakka)

2-3 ss multer

TIL SERVERING:

2 dl multer 

Sukker

2-3 ss multelikør 

Pisk eggeplommer og sukker til en lys og porøs eggedosis. Pisk kremfløten til lett krem. Bland multer og multelikør i den piskede kremfløten og bland forsiktig inn eggedosisen. Hell røren i en rund eller firkantet form dekket med bakepapir, du kan også bruke en ildfast form. Sett formen i fryseren natten over. Ta formen ut av fryseren ca 15 minutter før servering. Legg den frosne desserten på et fat og pynt med multer smakt til med sukker og multelikør.

Svinefilet med balsamicoløk og bakte rotgrønnsaker med pære

Frukt gir en spesiell fin sødme sammen med svinekjøtt og i dag har jeg brukt pære sammen med rotgrønnsaker. Dette er en enkel og lettlaget, men veldig god middag som passer til både hverdag og fest, balsamicoløken setter en ekstra spiss på det hele, og i tillegg har jeg brukt litt chilipasta (Sambal olek) til å marinere svinefileten med. Er du redd chilipasta blir for sterkt, kan du bruke en mildere chilisaus.

                                       DU TRENGER TIL CA. 4 PERSONER:

800 - 850 gr svinefilet

Ca. 2 ts Sambal olek

Salt - pepper

Smør/olje til steking av fileten 

BALSAMICOLØK:

 

2 rødløk i tynne båter
1 ss smør

Salt - pepper

1/2 - 3/4 dl soyasaus

1/2 dl rødvin (kan sløyfes)

1 ts honning (kan sløyfes)

ROTGRØNNSAKER:

 

3-4 poteter (eller 2 poteter og 1 liten søtpotet) i biter

2 gulrøtter i biter

1-2 persillerøtter i biter

1 - 2 pærer i båter

1 ts timian

Salt - pepper

  

 
Ha smør/olje på stekepannen, og la det blilett brunt. Dryss salt og pepper på svinefileten og stek den på stekepannen slik at den blir jevnt brun på alle sider. Smør Sambal olek på fileten, eller bruk en mildere chilisaus, stikk inn et steketermometer. Legg de skrelte og oppdelte grønnsakene untatt pærebåtene i en ildfast form, ringle over litt god olje, salt, pepper og litt timian. Legg svinefileten i formen sammen med grønnsakene eller i en form for seg selv. Sett formen i stekeovnen på 200 grader, etter 10 minutter legger du i pærene, senker varmen til 180 grader og steker videre. Fileten er ferdig når termometeret viser 68 - 70 grader. Ta ut fileten og la den hvile minst 10 minutter før den deles i pene skiver. Trenger grønnsakene lengre tid, får de steke videre mens fileten hviler.

Ha smør på stekepannen og legg i rødløkbåtene og la de surre til de er myke og blanke, hell over balsamico og rødvin, kok opp og kok inn til det tykner. Smak til med salt, pepper og litt honning hvis du vil ha løken litt søtere.

Salat med spekeskinke, melon og ost

En salat med nydelig smak av salt og søtt, som passer til forrett, eller som en selvstendig lunsjrett. Jeg har brukt seranoskinke, men andre typer spekeskinke passer like godt, en annen type spekemat kan også brukes. Beregn litt mere skinke hvis det skal spises som lunsj.

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

1/4 honningmelon
4-6  skiver spekeskinke

Parmesanost eller en annen hard kraftig ost.

Noen dråper god oivenolje

Litt grønt som persille eller basilikum

Del melonen i passelig store stykker og fordel bitene på to tallerkener, legg på skiver av spekeskinke og skav eller rasp over osten. Til slutt ringler du over litt god olivenolje. Spises alene, eller med et godt brød.

Pytt i panne av julerester

Den enkleste måten å bruke opp matrester etter jule- og nyttårshelgen på, er rett og slett en pytt i panne. Her får du ryddet kjøleskapet for det meste, dette er hva jeg brukte i min pytt i panne i dag:

1 julepølse i terninger

1 litt skrukket eple i biter

2-3 skiver spekeskinke

Noen baconterninger

Liten bit purre i tynne ringer

1 vårløk i tynne ringer

1/2 løk i terninger

3-4 soltørkede tomater i strimler

1 kokt potet i terninger

Noen små tomater 

Smør/olje

Salt - pepper

Kutt opp alle ingrediensene, ha litt smør/olje på stekepannen og begynn med løk og purre, så tilsetter du etter hvert, rører forsiktig rundt og når alt er gjennomvarmt og begynner å få litt farge er maten ferdig, smak til med salt og pepper. Har du ikke akkurat disse ingrediensene kan du bruke juleskinke, rester av pålegg eller en annen pølse enn julepølse, bruk mere løk hvis du ikke har purre, og du  kan bruke en pære istedet for eple. Tomatene jeg brukte begynte å bli litt bløte og litt skrukkete på skinnet, men i en panne eller gryte, blir de kjempegode.

Middagsforslag

Så er det et nytt år og nye muligheter, mange av oss har nyttårsforsetter som vi vil prøve å overholde, og noen av oss har lang erfaring med at slike forsetter er vanskelig å holde i det lange løp.
Ett nyttårsforsett kan være å lage noen gode og næringsrike måltider til deg selv og familien din, derfor har jeg her plukket ut noen middagsforslag fra bloggen min slik at du har noe å starte med.

En god, varmende og mettende suppe er en fin måte å begynne uken med, slik som denne vintersuppen med bønner og grønnkål, oppskriften finner du her

Hele middagen i form, slike middager er det kjekkeste jeg vet, legge alt i en form og så putte formen i stekeovnen. Prøv denne med formen med pølser, squash og tomat, oppskriften finner du her

Eller en pølseform med mais og chilisaus, oppskriften finner du her

Fisk spiser vi alt for lite av, så noen fiskemiddager for uken er på sin plass, prøv noen av disse fiskemiddagene, dette er også mat som barna liker slik som denne torskegryten som du finner oppskrift på her

 

 

Eller denne stekte torsken med timianmos og tomat, godt både til hverdag og fest, oppskriften finner du her

Laks er mat som de fleste liker, pannestekt laks med sitron og fetakrem smaker utrolig godt, oppskriften finner du her

Kylling kan varieres på utallige måter, som en  kyllingform med chorizo, oppskriften finner du her

Kyllingspyd er skikkelig godt og veldig populært hos barna, særlig med risotto og balsamicosirup,
Oppskriften finner du her

Så må vi ikke glemme fredagstacoen, den finner du oppskrift på her

Eller en annen variant med oppskrift her

Marinert svinemørbrad med sur/søt saus er en nydelig helgemiddag, oppskriften finner du her

Eller en himmelsk god oksegryte i ovn, oppskriften finner du her