Provenceinspirert grønnsaksform

Ofte blir man lei av det vanlige middagstilbehøret, så da vi var i Provence nylig fikk vi servert en nydelig grønnsaksform til kalvekjøtt. Vel hjemme måtte jeg selvfølgelig prøve å lage dette selv, og formen ble servet til svinekoteletter. Her kan man bruke det man liker best av grønnsaker, men god olje og provencekrydder er nok obligatorisk skal det bli den rette smaken.

 TIL TO PERSONER TRENGER DU:

                               1 rødløk                                

6 sherrytomater

2 poteter

3 tykke skiver  aubergine (kan sløyfes, eller bruk fenikkel)

2 gulrøtter

Ca. 8 cm. squash

1-2 fedd hvitløk

Noen aspargesbønner (kan sløyfes)

God olivenolje

Litt salt og pepper

Timiankvister (kan sløyfes)

Provencekrydder

Skrell og kok potetene ca. 8 -10 min. de skal være ganske faste når du tar de av platen, skjær de i tykke skiver. Bruker du bønner så lar du de få koke et par min. og legger de i formen når de andre grønnsakene er ca. halvferdig. Gulrøttene skjæres i skiver og løken i tykke skiver. Aubergine og squash deles i biter, tomatene deles i to, hvitløken hakkes fint. Bland alt i formen sammen med olje og krydder. Timiankvister legges på toppen
Stekes midt i ovnen på 200 grader til grønnsakene er så vidt møre. Bruk to skjeer og snu litt på grønnsakene underveis. Denne grønnsakformen smaker kjempegodt til lam, svinekjøtt og kylling, ja den er faktisk så god at man kan spise den som en egen rett.

Sprøstekt rødspette med syltet løk og remulade

I dag må jeg tilstå at jeg har fusket litt, da jeg var på den norske butikken Scandigo, hadde de ferdigpanerte rødspettefileter, de så så lekre og delikate ut at jeg ikke kunne stå for fritselsen, smaken stod ikke tilbake for  utseende, vi koste oss virkelig med et nydelig måltid. Vanligvis pleier jeg å panere rødspettefileter selv, det er igrunnen fort gjort.

TIL PANERING AV RØDSPETTE TRENGER DU:           

2 -3 ss hvetemel

Salt - pepper

1 egg

1 ss vann

1/2  dl griljermel

Vend filetene først i mel som er tilsatt salt og pepper, vend så i egg som er pisket sammen med vann
og vend filetene i griljermel tilslutt. Stek filetene gyldne i olje/smør.

 Som tilbehør har jeg valgt fenikkel, broccoli og gulrøttet som et strimlet med ostehøvel og som har fått et øyeblikk i kokevannet, samt syltet løk.

SYLTET RØDLØK:

1 - 2 løk

2 - 3 ss olje

salt - pepper

litt kajennepepper

1-2 ts hvitvinseddik

1/2 - 1 dl balsamicoeddik

1 citronskive (litt tykk)

2 ts brunt sukker

1 ts blomsterhonning (kan sløyfes)

Ha alle ingrediensene i en liten kasserolle og la det koke inn til løken er helt myk. Smak til med mere krydder/balsamico/sukker om det trengs.

Velger du å lage remuladen selv helt fra grunnen av som absolutt er den beste remuladen du kan få, kjøperemulade blir aldri det samme etter det.  Egentlig er det enkelt.

 REMULADE:

                      2 eggeplommer                        

2 ts dijonsennep

2 dl nøytral olje

2 ts epleeddik

2 ss kapers

en anelse sukker eller honning

citronsaft

litt salt - pepper

Bland sammen eggeplommer og sennep, tilsett oljen dråpevis mens du pisker kraftig hele tiden, bruk gjerne håndmikser. Når du har tilsatt halvparten av oljen, kan du tømme litt raskere.
Smak til med eddik, salt, pepper, sukker citron og ha i kapers til slutt.
Vil du ha remuladen litt magrere, kan du blande med lettrømme eller youghurt. Smak deg frem.
I stedet for kapers er det godt med finhakket sylteagurk eller hakket persille.

Helsprøe nøtteknekkebrød

Knasende sprø, masse smak, nyyyydelig til ostebordet og enkel å lage, så i dag er det nøtteknekkebrød, ost og rødvin som står på menyen her i Spania, skikkelig kosemat spør du meg.

                                   DU TRENGER TIL TO STEKEBRETT:                                     

50 gr hakkede valnøtter

50 gr hakkede hasselnøtter

50 gr hakkede eller skivede mandler

50 gr havregryn

50 gr linfrø

50 gr sesamfrø

50 gr solsikkefrø

1 ts salt

150 gr grov sammalt rug
Ca. 5-6 dl vann

                                                                   

   Bland alt det tørre sammen i en bolle og rør inn vannet litt etter litt. La røren stå i 10 - 15 min. virker røren tykk, kan du tilsette mere vann, røren skal være litt tynn. Legg stekepapir på to stekeplater og fordel røren på disse. Bruk hendene eller en slikkepott/stekespade til å fordele
røren jevnt og så tynt som du klarer utover. Jo tynnere og jevnere du får røren fordelt utover jo flottere og sprøere knekkebrød får du. Du kan også gjøre det slik at du legge et stekepapir over røren på platen og bruke et kjevle til å få det tynt og jevnt utover.

Stek knekkebrødene ved 160 gr. i 50 - 60 min. på varmluft til de er gyldne og sprø.
 Mine knekkebrød var helt sprøe etter 50 min. , men det kan varierer fra ovn til ovn, og hvor tynt og jevnt du har fått røren utover.
Dra hele papiret med knekkebrød over på en rist og riv av papiret, avkjøl hele platen på rist og brekk opp til biter når de er helt kalde.
Lykke til.

Smakte aldeles nydelig med geitost og valnøtter i blomsterhonning eller vingele   

Nydelig grønn ertesuppe med rømmeklatt

Lekker farge og aldeles nydelig på smak og så lett og rask å lage, vi hadde den til middag med et godt sprøtt brød til, men denne kan utmerket godt serveres til gjester som en forrett.

DET BLIR 4 BOLLER MED SUPPE AV DENNE PORSJONEN, OG DU TRENGER:

1 stor finhakket løk

1 stor gulrot i skiver

1 - 2 stilker selleri i skiver

5 - 6 dl kyllingkraft eller kyllingbuljong terning og vann

2 store ss pesto

2 dl creme fraiche

Ca. 350 gr frosne grønne erter

Salt - pepper

Creme fraiche til topping

Kok grønnsakene i buljongen til de er myke, sammen med litt salt og pepper. Tilsett ertene og la det koke med et par min. Ta kjelen av varmen, ha i pesto og kjør suppen glatt med stavmikser eller en blender.
Rør inn creme fraiche mens du varmer opp suppen til kokepunktet igjen. Smak til med salt og pepper.
Suppen serveres med en klatt rømme eller creme fraiche og godt brød.

Karbonader med topping

Hjemmelagde saftige karbonader med stekt løk er kjempegod mat - noe av det beste jeg vet, men denne gangen hadde jeg lyst til å gjøre en liten vri på karbonademiddagen og da ble det denne her, litt omarbeidet fra svenske Tina sin oppskrift. Resultatet ble aldeles nydelig, rene gjestematen vil jeg si.

                     TIL KARBONADER TRENGER DU:                      

400 - 500 gr karbonadedeig

1 egg

1 stor toppet ss potetmel

Ca. 1 dl melk, kanskje litt mer

1/2 finhakket løk

Salt - pepper

 Rør karbonadedeigen seig med salt, ha i potetmel, egg, pepper og hakket løk, spe med melken, litt av gangen. Kjenn med en skje om deigen er passe fast til å forme karbonader. Jeg steker alltid en liten prøvekake for å kjenne om det er nok salt, og om karbonadene har fin konsistens.

Stek karbonadene på stekepannen på vanlig måte og legg karbonadene  i en ildfast form og legg på topping

 

TOPPING:

1 finhakket sjalottløk

3 ss creme fraiche

2 eggeplommer

1 dl revet parmesanost

Champignon ca. 10 stk.

Del soppen i båter og brun den raskt i litt smør/olje, legg den i en skål og tilsett sjalottløk, creme fraiche, eggeplommer og parmesanost. Rør godt sammen og fordel toppingen på karbonadene som får steke i ca. 10 - 15 minutter i stekeovnen ved ca. 200 grader.

NYDELIG SALAT TIL KARBONADENE:

Sherrytomater delt i to

Grønn salat

Squash, bruk en ostehøvel og høvle lange skiver
Revet parmesan

Bland sammen alle ingrediensene i en salatbolle og bland inn revet parmesan.

VINAIGRETTE:

Ca. 6-7 ss god olivenolje

Ca. 3 ss presset sitronsaft

1 - 2 ts. dijonsennep

1 - 2 ts honning

Salt - pepper

Begynn med sitronen og rør inn honning og sennep, spe med olje litt etter litt. Smak til med salt og pepper og bland. Vend dressingen inn i salaten like før servering.
                                  

                                                         

Plomme og aprikoskompott

Vi er ikke så store dessertentusiaster her hos oss, det blir is og/eller bær en sjelden gang, men av og til
får jeg lyst til å prøve noe nytt som her i dag. Denne kompotten var enkel, rask og med alle ingredienser i hus så var det bare å sette igang. Resultatet ble en frisk og deilig kompott uten for mye sukker og uten noe jevning. Kompotten kan nytes med melk, fløte eller en blanding av begge som jeg har gjort her, sukker til å strø oppå er helt unødvendig.

 DU TRENGER TIL 2-3 PORSJONER:

6 -8 plommer

8 - 10 tørkede aprikos

4 ss demerarasukker

2 - 3 ss vann

Kutt alt i biter, tilsett vann og sukker og kok på lav varme til alt er mørt og kompotten har fått en
passelig fast konsistens, den blir tykkere når den blir kald.Slå den varme kompotten over i dessertglass eller fatog sett den i kjøleskapet til avkjøling.

 

Aproveche

Brytebrød med cottage cheese

Det blir en fantastisk duft i huset når man baker brød, for ikke å snakke om smaken av nystekt gjærbakst.
Med cottage cheese i baksten får du et bakverk som er saftig, holdbart og nydelig på smak.
Dette brytebrødet er enkelt å bake og det er lekkert å sette på bordet til for eks. en suppe eller en salat. Det er også lekkert å sette et slikt brød på et koldtbord eller på et tapasbord

  TIL DETTE BRYTEBRØDET TRENGER DU:

2 ss olje

3 dl melk

25 - 30 gr gjær 

200 gr cottage cheese

2 ts salt

3 dl sammalt grov hvete

7 dl hvetemel

En stor neve havregryn

En liten neve solsikkefrø

Rør ut gjæren i lunken melk. Tilsett salt, cottage cheese og melet litt etter litt og la deigen få gå i kjøkkenmaskinen i ca. 8 minutter før du tilsetter  solsikkefrøene. Tilsett mere mel eller væske hvis du behøver det og la kjøkkenmaskinen gå litt til mens du ringler i oljen langs kanten og lar kjøkkenmaskinen få arbeide til oljen er arbeidet godt inn.
Deigen heves i ca. 30 min. på et lunt sted tildekket med plast.

Når deigen er ferdig hevet tas den ut på bakebordet, knas litt og deles i 11 - 12 emner som trilles til boller. Sett bollene tett sammen i en stor rund eller en firkantet form, la den etterheve ca. 20 - 30 minutter. Pensle med egg og strø med de frøene du liker best, jeg har brukt litt forskjellig, linfrø, gresskarkjerner og sesamfrø, men du kan godt bruke havregryn eller andre korn.
Stekes ved 200 grader i ca. 30 - 40 min.
Avkjøles på rist og smaker herlig nystekt, og er fin å fryse.

Pølser i form med grønnsaker

 Det er så lettvint med mat der man putter alt i en form og setter det inn i ovnen, da får man tid til å gjøreandre ting mens middagen lager seg selv. Til denne pølseformen passer det best med pølser som har en kraftig smak, gjerne hvitløkspølser eller andre pølser som er godt krydret, av grønnsaker kan man bruke det man har for hånden derfor er det vanskelig å oppgi mengde på de forskjellige ingrediensene. Dett blir en kraftig  pølseform med mye smak så det passer godt med potetmos eller et godt brød som tilbehør.

                                                      TIL DENNE FORMEN TRENGER DU:

1 rødløk i båter

2 fedd hvitløk

Litt squash i biter

1 eple i tynne båter 

Litt sopp (kan sløyfes)

Noen grønne bønner (kan sløyfes)

2 pølser helst pølser med litt smak 

1 boks hermetiske tomater i biter

1 stor ss tomatpure

Ca.1 ts timian

Ca. 1 ts basilikum

Raspet ost

Salt - pepper

Smør/olje til steking 

 Løk og hvitløk surres til det blir blankt i litt olje eller smør, tilsett tomatpureen og la den få surre med et par min. Tøm over boksen med de hakkede tomatene og smak til med krydder. Champignon får surre i litt olje på stekepannen sammen med noen grønne bønner. Legg squach, campignon, eplebåter og litt tykke pølseskiver i en ildfast form, tøm over tomatrøren og ha ost på toppen. 

Stek ved ca. 200 grader i ca. 20 - 25 min.

Ovnsbakt torsk med bacon og syrlig saus

I dag hadde vi lyst på ovnsbakt torsk her hos oss, det blir frossentorsk, men den er aldeles nydelig, og når den er bakt i stekeovn blir den saftig og smaksrik. 

Som tilbehør har jeg valgt en syrlig saus laget på hvitvin, babygulrøtter, asparges og steke potetskiver, men her er det valgfritt med både poteter og grønnsaker, kokte poteter, brokkoli, gulrotstaver eller bønner smaker også fortreffelig til torsk.

     TIL 2 PERSONER TRENGER DU:
                                  
2 fine torskestykker uten skinn og bein
 Litt olje

Salt og pepper

Zest av 1 citron

Strø salt på fisken og la den ligge med saltet i ca. 20 min. Skyll av saltet og tørk fisken godt, legg den i en ildfast form, drypp over en god olje, jeg brukte olivenolje med chili, men vanlig olivenolje er fint.

Dryss over zest av citronen og bak fisken i mitterste rille i stekeovnen ved 180 - 200 gr. i ca. 15 - 18 min. alt etter hvor tykke fiskestykkene er.

 Stek baconskiver og legg de på et kjøkkenpapir, stek potetskivene i smør på stekepannen, la de surre over svak varme til de blir gyldne, kok grønnsaker og lag sausen.

TIL SAUSEN TRENGER DU:

1 finhakket sjalottløk

2 1/2 dl hvitvin

pepper

Ca. 100 gr smør

Kok sjalottløk og hvitvin til det koker inn til ca. halvparten, ta det av varmen og pisk inn smøret litt etter litt til du får en tykk saus og nå må det IKKE KOKE mere, smak til med litt pepper, hold den varm til den skal serveres.

Legg potetskivene på tallerkenen med torskestykket oppå, strø litt sprøstekt bacon på toppen, hell litt av sausen ved siden av og strø litt finsnittet vårløk over sausen.

Pizza med grovt mel og ekstra god tomatsaus

 Av og til står pizza på menyen hos oss, jeg må tilstå at det er etter litt press, for pizza er ikke mitt førstevalg for å si det sånn.
Å lage pizzabunnen med grovt mel gir en saftig og smaksrik pizza, her har jeg brukt grovt sammalt hvete og litt grov rug, og hvis man da putter masse godt oppå bunnen, blir det et fullgodt måltid.
Av denne porsjonen pizzadeig blir det to store pizza, det er i grunnen greit å lage to og putte den ene i frysen, det er nesten samme arbeidet.

TIL PIZZABUNN TRENGER DU:

50 gr gjær
Ca. 6 dl vann
1/2 dl olje

4 dl grov sammalt hvete

2 dl grov rug

8 - 9 dl hvetemel

Gjæren røres ut i det lunkne vannet, tilsett olje og salt. Rør inn melet og juster med vann/mel til en jevn og glatt deig.  Dekk deigen med plast eller et klede og sett denpå et lunt sted til heving i 45 min - 1 time. Mens deigen hever lager du denne kjempegode tomatsausen

DU TRENGER:

1 hakket løk

2 finhakket hvitløksfedd

1 boks hakkede hermetiske tomater

2 kyllingbuljongterninger

4 stk hakkede soltørkede tomater     

1 stor ss tomatpure

1 ss balsamicoeddik

1 laurbærblad

1 ts oregano

1 ts timian

1/2 ts anisfrø

1 klype sukker

Olje

Salt - pepper

 Surr løken sammen med hvitløken i olje til den blir blank og la tomatpureen få surre med til slutt. Ha i de hermetiske tomatene, de soltørkede tomatene, buljongterningene, balsmicoeddik og laurbærblad.
La det hele få putre på svak varme. Ha krydderet i en morter og knus det godt før det tilsettes.
Smak til med salt, pepper og litt sukker. La det småkoke i ca. 10 min. Kjør sausen med en stavmikser hvis du vil ha sausen helt jevn.

 Ta pizzadeigen ut på bakebordet, del den i to og kjevle ut to tynne pizzabunner. Smør tomatsausen over og dryss på med det av fyll du liker best, pizzakrydder og ost på toppen.
Jeg har brukt stekt karbonadedeig, sopp som er stekt litt på forhånd, små kjøttboller, skinkebiter, chirozopølse og ost.  Stek ved 225 gr. i ca 15 - 20 min.