Rekerøre i pølsebrød

 Denne lille rekeretten smaker godt både til lunsj og som en lett middag, den er rask og enkel å tilberede, og den er veldig greit å servere nå sommerstid. Bruk gjerne ferdigkjøpte pølsebrød, jeg bruker Brioche brød som jeg synes har bedre smak og konsistens. 

DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

Ca. 150 gr smøreost (Philadelphia eller Tine)

1-1 1/2 dl creme fraiche (17%)

2-3 ss gressløk

Litt finklippet persille

1/2 finhakket eple

Litt finhakket fennikel (kan sløyfes)

Ca. 10-15 cm agurk

120 - 150 gr skrelte reker (ta av noen reker til pynt)

Litt presset sitron

Salt - pepper 

Reddiker til pynt 

Salat 

Skrell rekene, legg de på et kjøkkenpapir slik at vann får trekke ut. Bland sammen smøreost, creme fraiche, persille og gressløk, smak til med salt, pepper og presset sitron. Skrell agurken, del den i to på langs og skrap ut frøene. Kutt agurk, eple og evnt. fennikel i små biter som vendes inn i smøreostblandingen sammen med rekene. Legg salat i pølsebrødet og fyll på med rekerøre. Pynt med reker og skiver av reddiker.

 

Aperol Spritz med sitronbrus

En god og frisk sommerdrink med nydelig farge, bittersøt på smak og med duft av appelsin. Dette er blitt en favoritt hos mange. Med sitronbrus blir drinken noe søtere enn om du bruker club soda.

DU TRENGER TIL 2 GLASS:

3 deler musserende vin

2 deler Aperol

1-2 deler sitronbrus

Isbiter 

Appelsinskiver 

Legg noen isbiter i store glass, fyll på med musserende vin, aperol og sitronbrus. Pynt med en appelsinskive. 

 

Brokkolisalat med kylling og bacon

Nydelig brokkolisalat men bacon og kylling som er veldig enkel å tilberede, den smaker godt som middag eller lunsj, men også god på brødskiva og aldeles super i lunsjboksen. Du kan også lage denne salaten uten kylling og bacon, eller du kan bruke rester av pølse eller kjøtt. Jeg har brukt både brokkoli og blomkål, det liker vi best, men du kan bruke bare brokkoli. 

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 200 gr brokkoli, eller en blanding av blomkål og brokkoli

1/2 - 1 kyllingfilet

Ca. 100 gr bacon

Liten boks mais

Ca. 2-3 ss finhakket rødløk

Liten klase druer delt i to (eller 1/2 finhakket eple)

 DRESSING:

1-2 ss majones

1 dl creme fraiche

1 dl Drømmelett eller yoghurt

Litt presset sitron

Ca. 1-2 ts honning

Litt pepper

 Skyll og del brokkoli og blomkål i små buketter, finhakk  rødløken (hvis du vil dempe den sterke løksmaken kan du legge løken i iskaldt vann 3-4 minutter ), del druene i to, og sil bort vannet fra maisen. Stek baconterninger raskt i en stekepanne og la de bli avkjølt, del kyllingen i små biter. Ha alle ingrediensene i en skål og lag dressingen ved å blande sammen majones, Drømmelett og creme fraiche. Smak til med honning, presset sitron og pepper. Vend dressingen inn i salatingrediensene.

 

Røkt laks med syltet rødløk og ostekrem

 Denne lille retten smaker fantastisk og den ser riktig så innbydende ut. Passer godt til lunsj, som forrett eller  som en liten kveldsrett. Rask å lage og du trenger ikke all verdens ingredienser. Jeg lager rugbrødchips selv av tynne skiver mørkt rugbrød som jeg pensler med olje, strør på litt havsalt og steker i ovnen, men du kan kjøpe rugbrødchips i butikken også. 

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 60 gr. creme fraiche 17 %

Ca. 60 gr. snefrisk med dill eller kremost naturell

Litt presset sitron

Salt - pepper

Ca.130 gr røkt laks i tynne skiver

Salat, helst flere typer

Syltet rødløk

Urter av det du har

Rugbrødchips 

Rør sammen ost, creme fraiche, sitronsaft, salt og pepper som settes i kjøleskapet til det skal brukes.

SYLTET RØDLØK:

1 stor rødløk i tynne skiver

1 dl sukker

1 dl eddik

1/2 dl vann

Ha den tynt oppskårne løken på et glass eller skål. Kok opp sukker vann og eddik, rør til sukkeret smelter. Hell den kokende laken over rødløken. Settes i kjøleskapet i minst to timer.

Legg små topper med ostekrem på tallerkenen, dryss over salat, legg på røkt laks i tynne skiver og topp med syltet rødløk, urter og mere salat. Serveres med rugbrødchips.

 

Mac and cheese med bacon, erter og spinat

 

 Enkel middag med kun en form i ovnen, en riktig så god kremeet pastarett som både store og små vil elske. Smaker ekstra godt med en frisk tomatsalat og et godt brød i tillegg.

DU TRENGERTIL 2 PERSONER:

Ca. 120 gr makaroni

Ca. 100 gr bacon i små biter

Ca. 30 gr smør

2 ss hvetemel

Ca. 2 dl melk

Ca 1-2 dl grønnsaksbuljong

Ca. 80 gr revet ost

Pepper 

Liten pose spinat

Ca. 50-60 gr frosne erter

Parmesan til topping

Kok pastaen 2 minutter mindre enn det som står på pakken. Skyll i kaldt vann og sett den tilsides. Stek baconterningene og la de renne av på et husholdningspapir. Smelt smøret i en kjele og rør inn melet. Spe med grønnsaksbuljong litt etter litt mens du rører hele tiden og spe deretter med melken. La sausen småkoke i ca. 5 minutter. Tilsett revet ost og rør til osten smelter. Smak til med pepper. Legg i frosne erter og spinat, vend rundt til spinaten faller sammen, tilsett de stekte baconterningene og makaronien. Fordel blandingen i en ildfast form og strø over revet parmesan. Sett formen i stekeovnen ved 225 grader og gratiner i ca. 15 minutter.

 

Tomatterte med brie og timian

 

Smaker nydelig nystekt som middag eller lunsj, men er også fantastisk kald dagen derpå. Ta med en bit i lunsjpakka til jobben eller i matboksen på tur.

DU TRENGER:

1 ferdig paideig eller en hjemmelaget 

2 store rødløk i tynne ringer

Ca. 2 ss finhakket soltørkede tomater

3-4 ss olivenolje

1/4 potte timian, bare bladene

2 ss balsamicoeddik

1 trekant brie

2 store tomater

Pepper - salt 

God olje til å dryppe over ved servering 

 

 Trykk paideigen ut i bunnen på en paiform og prikk den med en gaffel. Hell olje i en stekepanne, la oljen bli varm, men ikke så varm at den ryker. Legg i rødløk, balsamicoeddik, timianblader og litt salt og pepper. La dette surre over middels varme i ca 20 minutter. Løken skal kun bli blank og myk, ikke brunes. Hakk fint de soltørkede tomatene og dryss de over paideigen. Legg på den stekte løken, ost i skiver og skiver av tomater på toppen. Stekes ved 180 grader i ca. 40 minutter. Ringle over god olje ved servering

 

Blomkålsuppe med bacon og purre

 En hjemmelaget blomkålsuppe  med en kremaktig konsistens og mild smak er en rask  og nydelig middag som både store og små liker. I dag serveres suppn med et herlig garniytr av bacon og purre sammen med urter. 

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2-3 finhakket sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

1 lite blomkål 

4 dl kyllingbuljong (terning og vann)

Ca. 3 dl kremfløte eller blanding av fløte og melk

1-2 ss creme fraiche eller rømme

Salt - pepper

God olje

GARNITYR:

Ca. 1/2 purreløk

Ca. 80 - 100 gr bacon

Finklippet urter  

Små blomkålbuketter

 Del blomkålen i buketter, ta av noen helt små som skal brukes til garnityr. Hakk sjalottløken og hvitløken og la løken surre til den er blank og myk. Hell på kyllingbuljong og legg i blomkålen. Kok til blomkålen er helt myk og kjør den glatt med en stavmikser. Kok opp og tilsett kremfløte. Er suppen for tykk tilsetter du litt melk. Smak til med salt, pepper og creme fraiche. Mens blomkålen koker, steker du små biter av bacon, finsnittet purreløk og små blomkålbuketter. Øs opp suppen i skåler eller dype tallerkener og legg på rikelig med garnityr.

 

Scones

 

I dag har jeg bakt tradisjonelle engelske scones, en oppskrift som er både enkel og rask. Sconsene er skikkelig gode og særlig godt er det med det tradisjonelle tilbehøret som tykk krem og syltetøy. Hva med nyrørte jordbær?

DU TRENGER:

800 gr hvetemel

2 ts bakepulver (bruk måleskje)

1 ts natron

80 gr smør

3-4 dl melk

1 egg

1 ss sukker

1/2 ts salt

70 gr rosiner (kan sløyfes) 

Bland alt det tørre i en bakebolle og kna inn smøret. Pisk lett sammen egg og det meste av melk og rør det inn i deigen. Tilsett mere melk eller mel slik at du får en passe fast deig. Bruker du rosiner, knar du de inn etter at du har tatt deigen ned på bakebordet. Kjevle ut til ca 2 cm. tykk leiv og stikk ut rundinger ca. 5 cm i diameter. Legg sconsene på bakepapirkledd stekebrett og la de hvile ca. 1 time. Pensle med sammenpisket egg som blandes med litt vann før de stekes i ca. 12 minutter ved 220 grader.

 

Rispanna cotta med appelsinsaus

 Dette ble en liten italiensk vri på vår tradisjonelle riskrem som smakte aldeles nydelig. Det smaker også godt med jordbær eller bringebærsaus på denne desserten. 

 

DU TRENGER TIL 4-6 PERSONER:

Ca. 400-450 gr ferdig kokt risgrøt (helt avkjølt)

6 dl kremfløte

1 dl sukker

1 ts vaniljedråper eller vaniljepasta

5 plater gelatin

APPELSINSAUS:

4-5 dl ferdigpresset appelsinsaft

130 - 150 gr sukker (smak deg frem)

1 ss vaniljedråper eller vaniljepasta

2 ss finstrimlet appelsinskall

Appelsinbiter til pynt

Bland sukker vaniljedråper sammen med kremfløten i en kasserolle og kok opp. Ta kasserollen av platen. Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 minutter, klem ut vannet og løs gelatinplatene opp i den varme kremfløteblandingen. La kremfløteblandingen avkjøle på kjøkkenbenken til den er lunken (rør rundt av og til slik at den ikke begynner å stivne). Rør godt i den kalde risgrøten slik at det ikke er klumper i den. Vend riskremen inn i kremfløteblandingen, litt av gangen slik at det blir en jevn blanding. La blandingen stå på kjøkkenbenken til avkjøling og rør jevnlig slik at ikke grøten siger til bunnen. Når du ser at det begynner å tykne, fordeler du blandingen i dessertglass som settes i kjøleskapet i minst 4 timer og aller helst over natten.

Press appelsinene til sausen og mål opp ca. 4-5 dl.  Sil den pressede appelsinsaften over i en kasserolle, tilsett sukker og vaniljedråper. Varm opp og la blandingen småkoke i 25 - 30 minutter til sausen får en tykkere konsistens. Tilsett strimlede appelsinskall til slutt. Sett sausen til avkjøling. Pynt desserten med noen biter appelsin og hell over litt saus med strimlede appelsinskall før servering, resten av sausen serveres ved siden av.

 

Franskbrød stekt i gryte

 

 Et luftig og lekkert brød med sprø stekeskorpe, virkelig et nydelig brød som er enkelt å bake og som stekes i jerngryte i stekeovnen. Jeg har brukt sesamfrø til å strø med, men du kan bruke det du liker.

 

 DU TRENGER.

 3 dl melk

25 gr gjær

2 ts sukker

1 ts salt

400 gr hvetemel

40 gr mykt smør

Lunk melken og hell den i bakebollen, rør ut gjæren i den lunkne melken. Bland sammen hvetemel, salt og sukker og hell det i melken mens du rører eller bruk kjøkkenmaskin. Når alt er blandet godt sammen tilsetter du smøret i små biter. Arbeid deigen i minst 10 minutter. Ta deigen ned på bakebordet og strekk den på langs og brett sammen og legg deigen tilbake i bakebollen, dekk til og la deigen heve til dobbelt størrelse. Ta deigen ned på bakebordet igjen og strekk noen ganger på samme måte og form til et rundt brød som får etterheve på benken i ca. 10 minutter. Sett stekeovnen på 200 grader varmluft og sett inn en jerngryte med lokk. La gryten bli godt gjennomvarm. Lag noen riss oppå brødet med en skarp kniv, pensle med vann og dryss på frø. Legg brødet over i den varme jerngryten og sett den i stekeovnen med lokket på. Stek i 30 minutter, ta av lokket og stek videre uten lokk i 15 minutter. Avkjøles på rist. 

Eggesalat med avocado

Er du glad i egg, bør du prøve denne eggesalaten med avocado, den er nydelig på smak og passer både til frokost og lunsj. Vil du ka litt kraftigere smak, kan du tilsette mere karri, sennep eller mere presset sitron.

DU TRENGER:

3 hardkokte egg, hakket

1 avocado i små biter

2-3 ss rømme eller creme fraiche

2-3 ss majones

1/2 - 1 ts karri 

1-2 vårløk i tynne ringer

1 ts dijon sennep

Ca. 80 gr finkuttet bacon 

Salt - pepper

Noen dråper presset sitron

Kok eggene 8-9 minutter og legg de i kaldt vann. Rens eggene og hakk de i små biter, jeg bruker eggedeleren, men du kan bruke en kniv. Stek baconbitene, jeg legger bacon på et bakepapir i stekeovnen på 200 grader, det er både raskt og lettvint. Bland forsiktig sammen egg, baconbiter og avocado i en skål, i en annen skål blander du sammen rømme, majones og finkuttet vårløk og tilsett sennep, karri, salt, pepper og smak til med litt presset sitron. Bland eggeblandingen sammen med majonesblandingen, bruk en slikkepott og vend forsiktig rundt.

 

Kylling med pak choi

 

 Pak choi er blitt veldig populær i Norge, det er ikke så rart, den har en herlig smak, fin krispighet og er veldig anvendelig. I dag har jeg brukt den sammen med kylling og søt chilisaus.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

4 overlårfileter av kylling

2 små pak choi

1/2 løk i båter

Salt - pepper

1/2 dl vann

SWEET CHILIMARINADE:

Ca. 1/2 ss raspet fersk ingefær

1 1/2 ss soyasaus

2 ss sweet chilisaus

Ca. 2 ss olivenolje

Litt presset lime

 

 Lag chilimarinaden ved å blande sammen ingefær, soyasaus og sweet chilisaus i en skål. Sett ovnen på 220 grader. Vend kyllingen i marinaden og legg den i et ildfast fat som du skal steke retten i. Ta vare på resten av marinaden. Stek kyllingen i 20 minutter. Vask og rens pak choi og løk, ringle over olivenolje, strø på salt og pepper og pess over litt lime. Legg pak choi og løkbåter mellom kyllingbitene og hell over resten av marinaden. Tilsett 1/2 dl vann og sett formen i ovnen igjen og stek i 15 minutter til.  Serveres med ris eller en salat.

Cookies med hvit sjokolade og blåbær

 

 Store herlige cookies med smak av blåbær og hvit sjokolade og som er enkle å bake. Riktig så gode til en kopp kaffe.

DU TRENGER:

75 gr hvit sjokolade, grovhakket

3 dl hvetemel 

3/4 ts bakepulver 

1/2 ts natron 

1/2 ts vaniljesukker

120 gr mykt smør

2 dl sukker

1 egg

Ca. 1 dl frosne blåbær

Rør sammen smør og sukker og rør til det blir kremaktig og luftig. Tilsett egget. Bland bakepulver, vaniljesukker og natron sammen med litt av melet og rør det inn i smørblandingen.  Rør inn resten av melet og hakket sjokolade. Rør inn de frosne blåbærene til slutt. Settes på stekebrett med god avstand og stekes ved 175 grader i 12 - 14 minutter. La cookisene avkjøles på stekebrettet før de legges over på en rist.